Bagaimana untuk memasak pilaf daging lembu Uzbek sebenar

Bagaimana cara membuat pilaf supaya ia menjadi hiasan meja, dan bukan bubur nasi biasa dengan daging? Ia mudah! Ia perlu mengetahui kehalusan memasak yang telah diamalkan oleh tukang oriental selama berabad-abad.

Di sebelah timur, pilaf dimasak dari domba dan ekor lemak di jalan yang besar. Untuk memasak, lazat untuk menggunakan daging babi, daging lembu, itik atau daging ayam belanda. Setiap orang ternyata lazat dan tidak biasa dengan caranya sendiri. Untuk membuat pilaf rapuh, tepu dengan semua citarasa bahan-bahannya, perlu untuk membiasakan diri dengan teknologi memasak dan menggunakannya dalam amalan.

Persediaan

Untuk membuat pilaf sangat lazat dan rapuh, adalah penting untuk memilih ramuan yang betul.

• Daging mesti berair. Ujian bahu, leher atau dorsal bahu sesuai.
• Untuk pilaf longgar, pilih beras yang betul. Gandum lama atau bulat dengan kandungan kanji yang rendah. Adalah lebih baik untuk memilih biji telus yang jelas kelihatan apabila dibandingkan dengan jenis lain. Mereka adalah lebih padat, tidak mendidih semasa rawatan haba jangka panjang, sambil menyerap air dengan baik dan tetap lemas selepas menyejukkan. Sekiranya ini tidak berlaku, nasi biasa perlu dibasuh dengan baik dan direndam beberapa kali di dalam air untuk menghapuskan sifat berkanji.
• Dengan tradisi, pilaf sebenar dimasak dengan lemak ekor lemak, tetapi resipi klasik menggunakan minyak bunga matahari biasa, sebaiknya tanpa bau spesifik yang jelas, agar tidak mengganggu aroma hidangan tersebut.
• Terdapat satu set rempah standard, tetapi ini bukan had, "penerbangan fantasi" pelayan wanita adalah penting di sini, dengan mengambil kira selera tertentu keluarga. Perisa standard termasuk - kari, jintan, lada, barberry. Cumin (zira) - untuk memberikan rasa oriental (jangan tuangkan, ia mempunyai aroma yang jelas). Barberry - menyediakan umpan dengan nota kepahitan yang menyenangkan. Selain itu, kunyit, thyme, kunyit digunakan (untuk memberi goldenness).
• Satu set sayur-sayuran. Lobak - bahan utama, dipotong dalam bentuk jerami besar, kadang-kadang dalam kiub (pilihan). Tiada grater dalam proses memasak. Bawang dalam bentuk cincin separuh kecil. Bawang putih diletakkan penuh dengan cengkeh pada tahap penyediaan tertentu.
• Dalam beberapa resipi, buah-buahan kering dijumpai: kismis, prun, aprikot kering - memberikan semacam kemanisan terhadap latar belakang komponen lain. Mereka ditambah selepas proses menggoreng daging dan sayur-sayuran, sebelum mencurahkan air.
• Hidangan utama adalah kuali yang terbuat dari besi tuang atau aluminium dengan bahagian bawah tebal. Di rumah, kuali besi tempa dengan bahagian bawah tebal, kapasiti untuk rebusan, seperti anak itik, sesuai. Bawah tebal diperlukan supaya beras tidak terbakar, tetapi secara perlahan-lahan dan mereda. Pot dan hidangan lain dengan bahagian bawah nipis tidak disyorkan; nasi akan dibakar di dalamnya dan tidak akan mencapai keadaan yang diperlukan.
• Anggarkan masa memasak 1 jam. Masa bergantung kepada daging dan nasi terpilih. Hidangan ini merenung ke atas api yang rendah.

Kandungan kalori

Kandungan kalori pilaf Uzbekistan bergantung pada kandungan lemak daging, dan purata 219 kcal per 100 gram. Ia boleh berbeza bergantung kepada bahan tambahan, contohnya, buah-buahan kering: kismis, aprikot kering, prun.

Pilaf daging lembu klasik dalam kuali

• daging lembu - 0.6 kg;
• 1 bawang;
• beras - 0.45 kg;
• 1 lobak merah;
• garam secukup rasa;
• rempah ratus
• minyak - 110 ml;
• bawang putih - beberapa ulas.

1. Kupas dan basuh sayuran. Potong bawang ke cincin separuh, wortel - ke dalam jalur.
2. Potong daging ke dalam keping saiz yang betul.
3. Tuangkan minyak ke dalam periuk yang dipanaskan. Tunggu pemanasan. Tuangkan bawang dan goreng hingga keemasan.
4. Sebarkan daging dan teruskan memanggang sehingga ditenun.
5. Tuangkan dalam wortel, terus goreng. Garam, tambah rempah. Tuangkan air panas, tunggu didih, cuti untuk reneh selama kira-kira setengah jam.
6. Tuangkan beras ke dalam kuali, tambah air 2 cm di atas beras.
7. Biarkan mendidih dan biarkan panaskan dengan api yang rendah.
8. Apabila cecair itu menyejat, buat lubang beras, letakkan bawang putih itu.
9. Semak kesediaan dan penyejatan lengkap cecair. Biarkan berada dalam keadaan yang baik dengan tudung ditutup.

Pilaf daging lembu tradisional dalam kuali

Pilaf yang ideal diperolehi dalam kawah, tetapi tidak mengapa jika tidak ada. Dibenarkan memasak dalam kuali. Satu-satunya keadaan adalah bahawa kuali harus dengan tebal (dua) bawah. Biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat.

• daging - 0.6 kg;
• satu lobak sederhana;
• beras - 0.45 kg;
• rempah ratus
• 1 bawang;
• garam;
• bawang putih - beberapa ulas;
• minyak - 110-120 ml;
• air.

1. Kupas dan basuh sayuran. Potong wortel dalam bentuk jerami panjang. Bawang - setengah cincin.
2. Kupas daging dari filem dan potong ke dalam kepingan, saiz 2x2. Daging cincang halus tidak begitu berair.
3. Basuh beras beberapa kali. Pelbagai kukus tidak perlu dibasuh.
4. Tuangkan minyak ke dalam periuk, panas dan tuangkan bawang. Goreng hingga coklat keemasan.
5. Tambah daging cincang. Apabila ditenun, tambah wortel. Garam dan tambah rempah yang perlu.
6. Apabila semuanya digoreng, tuangkan beberapa gelas air panas dan reneh selama kira-kira setengah jam.
7. Tuangkan beras dibasuh. Tambah cecair jika perlu. Tahap air harus 2 cm di atas beras.
8. Selepas mendidih, biarkan cairkan dengan api yang panas sehingga cecair sepenuhnya mendidih.
9. Kumpulkan pilaf dengan slaid, buat lubang, letakkan kepingan bawang putih di dalamnya. Tutup.
10. Semak penyejatan lengkap cecair di bahagian bawah kuali dan kesediaan beras. Setelah mematikan, biarkan ia berbuih.

Pilaf lazat dalam kawah

Untuk memasak pilaf dalam hidangan oriental tradisional - kawah, ia tidak dapat dilupakan.

• daging lembu - 0.55 kg;
• wortel - sederhana;
• beras - 0.45 kg;
• barberry - satu sudu teh;
• satu bawang besar;
• zira - pada hujung sudu;
• kunyit - 0.3 tsp;
• lada;
• minyak sayuran - 140 ml;
• bawang putih beberapa ulas;
• garam.

1. Basuh dan keluarkan sayur-sayuran. Potong wortel menjadi jalur, bawang - dalam cincin separuh.
2. Potong daging lembu ke dalam kepingan kecil supaya ia tetap berair.
3. Pada api, panas kawah dengan minyak dengan baik. Goreng bawang hingga keemasan.
4. Masukkan daging dan goreng sehingga coklat keemasan.
5. Taburkan lobak, rempah dan goreng selama 15 minit.
6. Tuang air panas, reneh selama kira-kira setengah jam. Daging lembu harus lembut.
7. Bilas nasi. Rendam bijirin buram beberapa kali di dalam air.
8. Tambah ke dalam kawah. Tambah cecair panas jika perlu. Tahap air harus 2 cm di atas beras. Jangan campurkan kandungan kawah itu.
9. Tutup, selepas mendidih, biarkan cairkan sehingga cecair hilang sepenuhnya.
10. Apabila tidak ada air, buatlah lubang beras dan masukkan kepingan bawang putih di dalamnya.
11. Semak dengan sendok, jika semua cecair telah menguap, cuba kesediaan. Matikan, biarkan di bawah penutup tertutup untuk menyejukkan.

Bagaimana untuk memasak pilaf daging lembu dalam periuk perlahan

Pilaf dalam periuk perlahan akan menjimatkan masa dan tenaga pelayan wanita. Jumlah mangkuk adalah 5 liter.

• daging - 0.44 kg;
• wortel - 1 pc;
• beras - 0.3 kg;
• bawang merah - 1 pc;
• rempah ratus
• minyak - 80 ml;
• bawang putih
• garam.

1. Kupas dan potong sayuran. Wortel dalam bentuk jerami, bawang - dalam cincin separuh.
2. Potong daging dengan saiz walnut.
3. Hidupkan periuk perlahan pada mod "Fry". Tuangkan minyak.
4. Selepas pemanasan, mulailah menggoreng bawang. Kemudian letakkan daging lembu dan goreng hingga coklat keemasan.
5. Goreng lobak. Garam, tambah rempah.
6. Letakkan nasi dibasuh pada daging.
7. Tuang cecair panas ke tahap 2 cm di atas beras.
8. Masukkan ulas bawang putih.
9. Tutup, aktifkan mod "Pilaf".
10. Selepas tamat rejim, biarkan selama 30 minit tanpa membuka tudung.

Tip berguna

1. Pengrajin Oriental menasihati: apabila cairan menyejat, kumpulkan pilaf dengan slaid, buat lubang dan letakkan kepingan bawang putih di dalamnya.
2. Sekiranya beras kukus digunakan, ia tidak perlu direndam.

Jangan takut memasak pilaf. Jika ia tidak mengubah cara yang anda mahu untuk kali pertama, anda tidak perlu kecewa. Semuanya datang dengan pengalaman. Kami cuba, mengasah kemahiran kami.

Tonton video itu: Traditional kimchi recipe Tongbaechu-kimchi: 통배추김치 (Mungkin 2024).