Salad Olivier klasik dengan sosej - resipi dengan foto dan video

Olivier adalah salad yang popular di Rusia, dianggap sebagai hak untuk menjadi salad rakyat. Resipi untuk salad klasik Olivier dengan sosej dicipta oleh tukang masak Perancis legenda Lucien Olivier, yang menjalankan restorannya sendiri, Hermitage, di Rusia pada pertengahan kedua abad ke-19.

Dalam bentuk aslinya, Olivier salad adalah sajian mewah bahan mahal (sebagai contoh, kaviar hitam) dengan saus rahsia yang berpakaian dari koki, yang memberikan rasa asli dan unik.

Olivier klasik moden diperbuat daripada sayur-sayuran (wortel, kentang, timun, kacang tin, dan sebagainya), telur, bahan daging utama (daging lembu, ayam, sosis) dengan penambahan pakaian (mayonis dan krim masam) dan rempah. Untuk memasak olivier di rumah untuk jadual Tahun Baru adalah keputusan yang tepat untuk setiap suri rumah.

Di luar negara, hidangan itu dikenali dengan nama "Hussar Salad" dan "Salad Rusia". Di Rusia, ramai suri rumah memanggil Olivier salad musim sejuk biasa.

Berapa Banyak Kalori di Olivier

Nilai tenaga salad bergantung pada kandungan lemak dari dressing (krim masam atau mayonis) dan jenis daging (produk daging).

Olivier dengan tambahan sosej dan mayonis Provence dengan kandungan lemak standard 190-200 kcal per 100 g produk.
Olivier menggunakan fillet ayam dan mayonis ringan kira-kira 130-150 kcal setiap 100 g.
Olivier dengan ikan (fillet salmon merah jambu) dan mayonis lemak sederhana kira-kira 150-170 kcal setiap 100 g.

Salad Olivier Klasik dengan Sosej - resipi langkah demi langkah

Bahan-bahannyaHidangan: - + 8

sosej yang dimasak 500 g
telur 6 pcs
kentang 6 pcs
wortel 3 pcs
timun 2 pcs
bawang 1 pc
kacang hijau 250 g
gherkins 6 pcs
garam 10 g

Kalori dan BJU setiap 100 gKalori: 198 kcalProtein: 5.4 gLemak: 16.7 gKarbohidrat: 7 gLangkah-langkah30 minit Video//www.youtube.com/watch?v=vK8RktKUMhU

Rebus sayur-sayuran untuk olivier. Biarkan sejuk ke suhu bilik.
Saya mengeluarkan cengkerang dari telur rebus. Bawang bawang halus dicincang halus. Saya meremukkan telur menjadi zarah tipis. Saya memotong selebihnya menjadi kiub.
Campurkan dalam hidangan yang mendalam.
Tambah garam secukup rasa. Berpakaian dengan mayonis. Campurkan lembut. Mayonis dan garam mesti diagihkan sama rata sepanjang salad.

Selera makan!

Classic Olivier - Resipi Perancis

Salad Olivier Perancis dengan lidah betis dan telur puyuh terdiri daripada sejumlah besar ramuan. Berpakaian dengan sos lazat, kaviar hitam gourmet ditambah di atas. Salad yang disediakan mengikut resipi "kanun" akan menjadi hiasan sebenar jadual Tahun Baru.

Bahan-bahan

Utama

Hazel grouse - 3 perkara,
Telur puyuh - 6 keping,
Timun jeruk (gherkins) - 200 g,
Salad daun - 200 g,
Kentang - 4 ubi,
Kaedah kaviar hitam Payusny - 100 g,
Udang - 30 keping (kecil),
Timun segar - 2 perkara,
Lidah Veal - 1 keping,
Capers - 100 g.

Untuk mengisi minyak

Mustard panas - 1 sudu teh,
Minyak zaitun - 6 sudu besar,
Cuka wain (putih) - 1 sudu besar,
Kuning telur - 2 keping,
Garam, lada hitam, serbuk bawang putih - secukup rasa.

Cara memasak

Grouse. Benih membasuh bangkai bangkai. Gutting.
Saya mengalihkan bangkai ke dalam kuali mendalam. Saya tambah bawang dan garam ke dalam air. Masak di atas api sederhana selama 90-100 minit.
Bahasa. Saya mencuci lidah anak lembu. Saya meletakkannya dalam kuali lain dengan rempah, wortel dan bawang.
Saya mengeluarkan lidah dan permainan yang dimasak. Biarkan sejuk.
Saya mengeluarkan kulit dari belut hazel, keluarkan tulang. Untuk salad, buang pinggang. Kerosakan perlahan.
Saya memotong lidah lembu ke dalam kepingan bersaiz sederhana.
Udang udang Rebus udang, biarkan sejuk. Apabila ia sejuk, saya memisahkan daging dan memotongnya untuk olivier.
Sayuran. Saya meletakkan 4 telur dan kentang dalam periuk berasingan. Saya membersihkan kentang yang dimasak dan disejukkan. Saya keluarkan cangkerang dari telur. Saya memotong kentang menjadi kiub, telur puyuh yang dicincang.
Ambil mangkuk salad yang mendalam. Saya menyebarkan bahagian bawah daun selada.
Timun segar saya. Keluarkan kulit. Saya memotong keping saiz sederhana. Saya mengisar capers dan timun acar. Saya menyebarkannya dalam mangkuk salad bersama dengan timun segar yang dicincang.
Saya memotong bahan-bahan lain. Saya mengalihkannya ke dalam mangkuk salad dan letakkan hidangan itu.
Stesen minyak. Saya sedang menyiapkan pakaian untuk memberi salad piquancy dan rasa istimewa. Saya memukul dengan memukul campuran kuning telur dari dua telur puyuh dengan mustard pedas dan garam.
Saya menambah minyak zaitun dalam campuran homogen dalam bahagian. Saya mencurahkan sehingga menebal jisim.
Saya mencurahkan serbuk bawang putih ke dalam saus telur mayonis yang hampir siap, tuangkan cuka wain, letakkan lada hitam tanah.
Campurkan dengan teliti. Berpakaian salad.
Untuk menghiasi hidangan itu, buatkan bingkai kaviar hitam yang indah di tepi pinggan, tambah satu sudu di bahagian atas salad. Jika tidak ada kaviar hitam, ganti dengan kaviar ikan salmon merah.

Resipi Tahun Baru

Bahan-bahan

Daging sapi - 600 g
Wortel - 4 perkara,
Kentang - 4 keping,
Timun jeruk - 8 keping,
Kacang hijau - 80 g
Telur ayam - 6 keping,
Mayonis - 100 g
Parsley - 1 sprig,
Garam, rempah, herba segar - secukup rasa.

Memasak:

Saya mencuci daging lembu beberapa kali di bawah air yang mengalir. Pengeringan dengan tuala kertas dapur. Saya memotong vena dan zarah yang kelihatan lemak.
Saya mencurahkan air. Garam dan letakkan di atas dapur. Masa memasak - 60 minit dalam air mendidih. Saya mengeluarkan daging lembu, meletakkannya di atas pinggan, tunggu sehingga ia menjadi sejuk.
Wortel dan kentang saya. Rebus dalam kulit. Untuk memasak sayur-sayuran, saya menggunakan dandang berganda. Masa memasak - 35 minit. Saya mengeluarkannya dari tangki memasak. Saya membersihkan selepas menyejukkan dan potong kepada kiub.
Saya membuka kaleng kacang. Saya mengalirkan cecair. Sekiranya awan dan mucilage, berani bilas kacang dengan air yang mengalir.
Rebus telur rebus. Saya jelas dari cangkang selepas dimasukkan ke dalam air sejuk.
Saya mendapat hidangan besar. Tambah bahan salad cincang. Saya memotong daging lembu yang disejukkan ke dalam tongkat kecil yang kemas. Saya meletakkannya di Olivier. Saya tuangkan kacang polong.
Saya menggunakan mayonis klasik sebagai berpakaian. Saya lebih suka diet ringan, rendah lemak. Garam dan lada secukup rasa.
Sempurna mencampur semua ramuan. Saya memberikan salad Olivier masakan untuk Tahun Baru. Saya tamping. Saya menghiasi bahagian atas dengan tangkai pasli.

Memasak video

Resipi mudah dengan sosej rebus dan timun segar

Bahan-bahan

Sosis masak - 250 g,
Telur ayam - 4 keping,
Kentang - 4 perkara,
Kacang hijau (tin) - 1 boleh,
Timun segar - 4 keping saiz sederhana,
Garam, lada, mayonis - secukup rasa.

Memasak:

Rebus kentang. Untuk mempercepat proses, saya memotong sayuran menjadi 3 bahagian. Saya menembusi kentang dengan garpu. Saya mengalirkan air, biarkan sejuk.
Saya merebus telur dalam periuk padat. 7-9 minit dalam air mendidih.
Saya memotong kentang sejuk menjadi kiub. Saya memotong telur rebus, timun segar, sosej rebus.
Saya mengalihkan bahan-bahan yang dicincang ke dalam plat dalam atau kuali besar.
Saya membuka kacang hijau. Saya mengalirkan air. Saya tuangkan kandungan balang ke dalam salad.
Saya menyimpan olivier tanpa mayonis dan garam. Guna dan garam salad sebelum disajikan. Untuk rasa, saya menambah lada hitam tanah baru.

Selera makan!

Memasak Olivier dengan Sosej dan Jagung

Bahan-bahan

Sosej - 200 g,
Jagung dalam tin - 1 boleh,
Kentang - 5 keping,
Bawang - 1 kepala,
Telur (ayam) - 4 keping,
Wortel - 1 perkara sederhana,
Timun segar - 2 keping,
Dill - 8 cawangan,
Garam, mayonis, krim masam - secukup rasa.

Memasak:

Rebus telur, kentang dan lobak merah. Saya masak telur dalam mangkuk yang berasingan, tuangkan air sejuk dan masak sehingga mendidih. Saya memasak rebus, 7-9 minit. Saya mengeluarkannya dan meletakkannya dalam pinggan dengan air sejuk. Dalam mangkuk lain, rebus sayur sehingga dimasak. Pertama, wortel akan datang, maka kentang.
Walaupun sayur-sayuran rebus adalah sejuk, saya mengupas dan memotong bawang dengan halus. Saya mencurahkannya ke dalam mangkuk besar, perlahan-lahan menggosok tangan saya untuk mengasingkan jus, seperti perapian barbeku. Sederhana mengedarkan di sepanjang bahagian bawah mangkuk.
Saya memotong telur menjadi kiub kecil atau sapu pada parut. Saya mencurahkan lapisan kedua.
Saya memotong lobak rebus dengan cara yang sama. Saya tuangkan telur halus di atas. Lapisan seterusnya adalah kentang.
Saya mencuci cawangan Dill. Sayur-sayuran halus dicincang. Tuangkan ke dalam mangkuk. Seterusnya, saya memotong timun dan sosej. Tambah olivier dengan sosej dan jagung untuk salad musim sejuk.
Saya meletakkan jagung, selepas menyiram cecair dari balang.
Jika salad dimasak untuk petang, saya membersihkan hidangan di dalam peti sejuk tanpa perasa dengan mayonis dan tanpa mencampurkan lapisan.
Sebelum berkhidmat, garam, buat berpakaian mayonis dan krim masam. Campurkan dengan teliti.

Olivier sudah siap!

Cara membuat Olivier dengan Sosis Asap

Untuk membuat sayur-sayuran lebih cepat dan mudah dikupas, isi dengan air sejuk selepas masak. Biarkan selama 7-10 minit, dan kemudian bersihkan.

Bahan-bahan

Cervelat - 150 g
Telur ayam - 3 keping,
Kentang - 3 ubi,
Lobak - 4 perkara kecil,
Kacang Kacang - 1 boleh,
Bawang - 1 keping,
Mayonis - 3 sudu besar.

Memasak:

Untuk menyediakan salad, saya merebus sayur-sayuran, saya mengambil 4 lobak merah.
Saya memotong kentang, wortel, sosis salai ke dalam kiub. Bawang bawang halus dicincang halus. Saya menggosok telur rebus pada parut.
Saya mengalirkan cecair dari balang kacang. Saya meletakkannya dalam penapis. Saya bilas di bawah air yang mengalir.
Saya mengambil mangkuk salad yang indah. Saya mengalihkan komponen yang hancur. Garam dan lada Olivier; menambah herba segar dan rempah buatan sendiri kegemaran anda. Berpakaian dengan mayonis. Saya bercampur.
Saya berkhidmat di atas meja.

Cara Membuat Ayam Olivier Salad

Untuk memeriksa kesediaan sayur-sayuran, perlahan-lahan menusuk mereka dengan tusuk gigi. Apabila memasak ringan, keluarkan sayur dari periuk perlahan. Masukkan pinggan dan biarkan sejuk.

Bahan-bahan

Payudara ayam - 1 keping,
Lobak - 2 perkara,
Kentang - 6 umbi,
Bawang - 1 kepala,
Kacang Hijau - 200 g
Timun - 2 keping,
Minyak sayuran - 2 sudu besar (untuk menggoreng),
Sosam - 2 sudu besar,
Garam, lada, kari, mayonis, Dill - secukup rasa.

Memasak:

Untuk sayur-sayuran masak cepat saya menggunakan periuk perlahan. Saya meletakkan kentang dan wortel di atas mangkuk atas, hidupkan program memasak "kukus" dan tetapkan pemasa selama 25 minit.
Saya memasak telur di atas dapur. Saya masak masak dengan rebus. Jangan mencerna, jika tidak, salutan yang tidak menampakkan warna kelabu akan muncul pada kuning telur. Selepas masak, masak telur dalam air sejuk selama 5-10 minit. Ini akan memudahkan pembersihan selanjutnya.
Benar-benar mencuci payudara ayam saya. Pengeringan dengan tuala dapur. Saya dipotong menjadi kiub bersaiz sederhana. Garam, tambah rempah (saya mengambil kari) dan kicap. Letakkan kepingan ayam dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan.
Saya goreng api di atas purata. Saya mengaduk kepingan dada ayam supaya daging tidak terbakar.

Kesediaan isyarat ayam menandakan pembentukan kerak emas.

Saya mengalih daging ke dalam mangkuk yang dalam. Saya tinggal menunggu di sayap.
Untuk salad, saya mengambil olivier beku kacang segar, tidak dalam tin. Panaskan dalam kuali atau dalam microwave sehingga lembut.
Saya mengupas sayur-sayuran yang dimasak yang dimasak dalam periuk perlahan. Saya membersihkan bawang dari sekamnya. Saya memotong kepingan kecil.

Jika bawang mempunyai rasa kuat yang kuat, potong sayuran, kemudian tuangkan air mendidih untuk melembutkan.

Pukul telur atau potong cawan. Dari dill, keluarkan batang dan ranting kasar. Bahagian cincang yang lembut dicincang.
Saya menggabungkan semua bahan dalam satu hidangan.
Musim dengan mayonis, tambah garam. Untuk rasa yang lebih jelas, saya menggunakan lada hitam tanah. Saya campurkan salad supaya peragaan dan rempah sama rata di atas hidangan.

Resipi video

Selesai!

Real Olivier dengan Ayam dan Apple

Bahan-bahan

Ayam Ayam - 700 g
Kentang - 3 keping,
Telur ayam - 3 perkara,
Wortel - 2 kepingan kecil,
Timun segar - 1 perkara kecil,
Timun Kacang - 1 perkara,
Kacang hijau (tin) - 1 boleh,
Apple - 1 perkara kecil,
Mayonis - 150 g
Parsley, dill, bawang hijau secukup rasa,
Garam, lada - secukup rasa.

Memasak:

Payudara saya. Saya meletakkannya dalam periuk. Saya melakukan perkara yang sama dengan kentang, wortel dan telur. Rebus wortel dan kentang di kulit mereka. Saya memasak telur rebus. Saya masak 5-8 minit selepas mendidih.
Saya mengeluarkan bahan-bahan tersebut. Biarkan sejuk. Saya membersihkannya.
Saya memotong dada ayam di atas papan kayu yang besar. Saya memotong daging untuk salad ke kepingan bersaiz sederhana.
Saya memotong kentang dan wortel menjadi kiub kecil. Saya mengalihkan komponen potong olivier ke dalam mangkuk salad yang mendalam.
Saya mengupas telur. Saya letakkan di papan dapur. Cincang halus.
Saya memotong timun segar dan jeruk.
Dill dicincang halus, pasli dan bawang hijau.
Saya campurkan segalanya dalam mangkuk salad yang besar. Saya menambah kacang kaleng yang sudah dibasuh (saya mengalirkan air dari tin). Saya memberi rasa istimewa kepada salad olivier kerana epal segar dicincang halus.
Garam, tambah mayonis, lada. Kacau sekali lagi. Real Olivier dengan Ayam dan Apple Sedia!

Delicious Olivier dengan Ayam dan Cendawan

Bahan-bahan

Kaki ayam - 2 perkara,
Champignons segar - 400 g,
Kentang - 2 ubi,
Telur - 4 perkara,
Timun segar - 2 perkara,
Jus lemon segar - 2 sudu besar,
Bawang putih - 1 kepala,
Parsley - 6 cawangan,
Minyak zaitun - 1 sudu besar (untuk memanggang)
Campuran "Herba Provencal", lada, garam - secukup rasa.

Untuk pakaian berpakaian

Mayonis Provence - 2 sudu besar,
Yogurt tanpa bahan tambahan - 1 sudu besar,
Zaitun - 2 sudu besar,
Masukkan lada hitam secukup rasa.

Memasak:

Rebus daging di dalam air masin. Dalam kuali lain saya memasak lobak merah dan kentang. Saya memasak telur dalam mangkuk kecil. Saya masak selama 5-8 minit dalam air mendidih.
Saya memotong bawang putih ke dalam cincin setengah nipis dan separuh lagi. Saya meletakkannya di dalam hidangan. Tambah jus lemon yang baru. Marina selama 30 minit, tutup dengan tudung dan masukkan di dalam peti sejuk.
Saya memotong champignons menjadi kepingan kecil. Spread pada panci panas dengan minyak sayuran. Goreng selama 5-6 minit lebih panas. Saya kacau, tidak membenarkan pembakaran. Pada akhir memasak, garam. Sebarkan pada pinggan untuk menyejukkan.
Saya membersihkan dan masak sayur-sayuran yang dimasak dan disejukkan dan dipotong menjadi kiub. Saya cuba memotong zarah dengan saiz yang sama.
Saya memotong herba segar dengan sangat halus.
Campurkan dalam mangkuk salad yang indah. Saya dengan teliti menapis bawang dari jus lemon yang berlebihan. Saya musim salad dengan berpakaian dari beberapa komponen (ditunjukkan dalam resipi).
Hidangkan salad di atas meja. Saya mengesyorkan makan olivier yang lazat dengan cendawan dan ayam selama 24 jam.

Selera makan!

Cara memasak salad dengan daging kalkun

Bahan-bahan

Daging Turki - 400 g,
Kentang - 3 keping saiz sederhana,
Lobak - 1 perkara kecil,
Telur - 3 perkara,
Timun segar - 2 keping,
Kacang Kacang - 200 g,
Capers kalengan - 80 g,
Mayonis - 250 g
Bay daun - 2 perkara (untuk memasak ayam belanda),
Garam, lada, mayonis secukup rasa.

Memasak:

Untuk menyediakan salad, Olivier dengan daging kalkun, saya merebus sayur-sayuran secara berasingan. Saya memasak daging kalkun dalam periuk perlahan dengan daun telur dan kacang hitam lada.
Saya dapati komponen-komponen masa depan Olivier. Biarkan sejuk.
Apabila segala-galanya telah disejukkan, saya terus memotong. Saya memotong sayur-sayuran dan telur ke dalam kiub bersaiz sederhana, dan ayam belanda menjadi kepingan kecil. Saya masukkan ke dalam mangkuk salad.
Saya membuka kacang polong dan capers. Saya mengalirkan cecair dari tin. Saya membasuh produk di bawah air yang mengalir.
Campurkan dengan baik. Garam dan lada. Berpakaian dengan mayonis. Saya berkhidmat salad Olivier yang lazat di atas meja, menghias dengan bawang hijau segar dicincang halus di atas.

Resipi diraja asal dengan grouse dan kaviar hitam

Bahan-bahan

Grouse fillet - 400 g,
Lidah Veal - 100 g,
Kaviar hitam - 100 g,
Kepelbagaian dalam tin - 100 g,
Salad daun - 200 g,
Pickled Cucumber - 2 perkara,
Timun segar - 2 keping,
Zaitun - 20 g
Caper - 100 g
Telur - 5 keping,
Bawang - separuh bawang,
Mayonis buatan sendiri, beri juniper secukup rasa.

Untuk pakaian berpakaian

Minyak zaitun - 2 cawan,
Yolks - 2 keping,
Mustard, cuka, thyme, rosemary - secukup rasa.

Memasak:

Lidah dibersihkan dengan teliti oleh urat dan filem, dibasuh di bawah air yang mengalir dan direbus selama 120-150 minit.
30 minit sebelum selesai memasak, saya meletakkan buah berry juniper, separuh daripada bawang dalam merebus. Saya mencurahkan garam. Perlahan-lahan mengeluarkan kulit dari lidah yang direbus. Saya memotong keping saiz sederhana.
Saya sedang menyediakan salad dressing. Saya campurkan minyak zaitun dengan kuning. Saya meletakkan mustard. Tuangkan cuka. Untuk piquancy, tambah thyme dan rosemary.
Rebus telur rebus. Tuang air sejuk dengan cepat membersihkan cangkangnya. Saya memotong ke dalam kuarters.
Saya beralih kepada daging grouse. Karkas dalam kuali, menambah segelas air dan rempah kegemaran anda. Kebakaran melebihi purata. Saya meletakkannya di atas pinggan.
Walaupun burung itu sejuk, saya memotong fillet ketam dan timun. Saya menyebarkannya dalam hidangan yang besar dan indah dengan bahagian bawah daun selada yang terdahulu. Tambah capers.
Pisahkan daging dari tulang, potong. Saya beralih ke salad, tambah mayonis.
Di bahagian tengah saya membentuk pangkalan Olivier. Sekitar saya membuat reka bentuk yang indah dari segi telur dan buah zaitun. Saya tuangkan sos sos yang disediakan di telur. Dari atas saya membuat topi kemas kaviar hitam.

Olivier yang cantik, lazat dan yang paling asal sudah bersedia!

Cara membuat Olivier dengan ikan

Bahan-bahan

Ikan ikan putih - 600 g,
Timun segar - 2 perkara,
Kentang - 4 tanaman akar sederhana,
Lobak - 2 keping,
Chives - 1 tandan,
Telur - 5 keping
Kacang Kacang - 1 boleh,
Mayonis - 150 g
Krim masam 15% lemak - 100 g,
Lada tanah (hitam), garam secukup rasa.

Memasak:

Saya mendidih bahagian pinggang ikan putih (apa-apa yang anda dapati di tangan). Selepas penyejukan, saya memotong zarah-zarah kecil.
Saya memasak kentang dan wortel "di kulit mereka". Saya mengupas, dipotong menjadi kiub.
Telur rebus yang keras. Saya menggabungkan air mendidih. Saya mencurahkan air sejuk. Saya mengupas dan sapu pada parut dengan pecahan yang besar.
Saya mencuci timun segar di bawah air yang mengalir. Tiriskan, keluarkan kulit dan potong.
Buang bawang hijau secara halus.
Saya membuka kaleng kacang. Saya keluarkan perap dan cuci dengan air suam.
Saya menyebarkan bahan-bahan cincang dan kacang dalam mangkuk salad.
Berpakaian dengan campuran mayonis dan krim masam. Masukkan garam dan lada hitam. Saya bercampur. Olivier dengan ikan sudah siap.

Sejarah Olivier

Olivier Salad adalah hidangan asli yang dicipta oleh Lucien Olivier, tukang masak Perancis yang mahir dan ketua restoran Paris di Moscow yang dipanggil The Hermitage. Masa penciptaan salad Olivier dianggap sebagai 50-60s abad XIX.

Orang Perancis yang berbakat dengan penuh semangat memelihara rahsia memasak, walaupun kemasyhuran dan ketersediaan ramuan. Olivier mengejutkan tetamu dengan rasa yang halus dan unik dari salad itu kerana saus khas yang dia sediakan di belakang pintu tertutup secara rahsia dari semua orang.

Kini, perempuan simpanan sayang, "pintu terbuka." Anda boleh memasak hidangan lazat yang lazat mengikut resipi tradisional abad ke-19, serta mengikuti petua dan pilihan masakan moden, dengan menggunakan pelbagai bahan dan sos sos, rempah-rempah aromatik dan bumbu.

Kejayaan masakan!