Cara membuat coklat di rumah

Bilangan pencinta manis di seluruh dunia semakin meningkat setiap tahun. Rak kedai-kedai penuh dengan pelbagai produk konfeksi, tetapi sering sukar untuk memahami apa yang tersembunyi di sebalik label-label mengkilap ini dalam komposisi gula-gula yang sangat disukai. Agar tidak risau dan tidak meneka, anda boleh membuat coklat di rumah dari bahan semula jadi.

Memasak keju kotej, mayonis, yogurt dan coklat di rumah semakin popular. Setelah mempelajari beberapa keperluan yang berkaitan dengan teknologi memasak, dan setelah menyediakan bahan-bahan yang diperlukan, anda sendiri akan menerima produk semulajadi tanpa aditif dan pewarna.

Jangan berfikir bahawa ia akan mengambil masa yang lama, tidak sama sekali. Dalam artikel itu, saya akan mendedahkan rahsia untuk membuat merawat semula jadi yang lazat dengan mengambil kira perbelanjaan minimum masa dan usaha.

Resipi sesuai untuk orang dewasa dan kanak-kanak, orang yang mengalami alergi dan berat badan berlebihan, mereka yang mengikuti diet. Komposisi dipilih sedemikian rupa sehingga kandungan gula dikurangkan, sambil menggunakan pelbagai jenis pengisi dari bahan mentah semula jadi, tanpa pewarna, bahan pengawet dan aditif makanan.

Kalori coklat buatan sendiri

Kandungan kalori tidak melebihi had norma harian yang dibenarkan, dan menyumbang kepada penyelenggaraan tenaga yang betul.

Dalam% daripada norma harian **:

• Protein: 10.95 g - 16%;
• Lemak: 25.61 g - 34%;
• Karbohidrat: 30.65 g - 11%.

Jumlah: 350.30 kcal setiap 100 gram dan 1466 kJ - 17%.

* Nilai purata dikira berdasarkan data dari pelbagai sumber.
** Nilai berdasarkan diet berdasarkan 2000 kcal / hari.

Prinsip umum memasak

Ingat, jaminan apa-apa hidangan lazat adalah produk berkualiti tinggi dan segar. Komponen yang paling penting dalam apa-apa coklat: serbuk koko, mentega, gula (boleh digantikan dengan madu) dan semua jenis topping komponen untuk setiap selera. Dengan membeli bahan mentah berkualiti rendah dalam kuantiti yang kecil, tidak memerhatikan proporsi resipi, anda mungkin kecewa dengan hasilnya, mendapatkan produk yang berkualiti rendah.

Apabila menyediakan coklat di rumah, jangan lupa: pencuci mulut takut suhu tinggi. Suhu memasak yang dibenarkan maksimum ialah 33 darjah Celsius. Jika dapur tidak mempunyai termometer khas, jangan bimbang, anda boleh mengukur suhu dengan menjatuhkan campuran sedikit di belakang tangan anda. Jika anda merasakan sensasi yang tidak menyenangkan, seperti membakar, kemungkinan besar suhu terlalu tinggi.

Chocolatiers yang berpengalaman dinasihatkan supaya tidak memasak coklat pada api terbuka. Peranti yang paling menguntungkan untuk membuat campuran coklat adalah dandang berganda atau mandi air.

Jangan terlalu menilai kemampuan anda: jangan cuba membuat coklat secara besar-besaran, seolah-olah dapur anda adalah pengeluaran industri atau kilang konfeksi. Mula kecil, ekspresi ini juga mungkin merujuk kepada peringkat awal memasak produk rumah.

Resipi Coklat Klasik Klasik

Berbekalkan peraturan asas memasak, berasa bebas untuk mula memasak.

Mudah untuk mencari bahan-bahan yang diperlukan untuk resipi, semuanya dibentangkan di pelbagai jenis di mana-mana kedai runcit.

• Kacang kakao (parut) - 100 g;
• Mentega kakao - 50 g;
• Susu kental - 3-4 sudu besar;
• Susu tepung (jika anda mahukan lebih banyak susu coklat) - 1 - 2 sendok teh;
• Untuk pengisian: kismis, kacang, buah pala.

Nasihat! Untuk mengurangkan masa memasak, gunakan koko parut dan gulungkan koko koko ke dalam kepingan kecil terlebih dahulu.

1. Kami menyebarkan produk koko dalam satu cawan untuk ketuhar gelombang mikro dan panas pada kuasa maksimum selama 2 hingga 4 minit. Jika ketuhar gelombang mikro tidak cukup kuat, tambahkan masa. Sekiranya tiada microwave, gunakan air mandi dan panaskan bahan-bahan koko dengan api yang rendah.
2. Kami memperkenalkan beberapa sudu susu pekat (bergantung kepada bagaimana anda suka, anda boleh meningkatkan dos) dan menambah susu tepung. Dalam resipi coklat klasik, kandungan biji koko sekurang-kurangnya 31%, dan ciri yang paling penting ialah penambahan gula tepung, bukan gula.
3. Pada kelajuan minimum pengadun, mengalahkan campuran, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan, meneruskan maksimal. Oleh kerana coklat masa depan adalah cukup lemak dalam konsistensi supaya lapisan tidak mengelupas, kocok untuk masa yang lama dan teliti, kira-kira 10 minit.
4. Sekiranya produk yang disebat pada awalnya menyerupai peluh, dan selepas itu ia menjadi lebih tebal, maka anda melakukan semua yang betul. Pada klimaks, dia akan mula menyerupai adunan, seolah-olah berpegang teguh.
5. Masukkan pengisi kegemaran anda sebagai pengisian (kacang, kismis, kelapa, buah candied, keripik waffle), campurkan dengan perlahan, anda boleh sudu, tanpa menggunakan mixer.

Hidangan ini siap untuk fasa terakhir memasak. Tuangkan kandungan yang dihasilkan ke dalam acuan, kemudian goncang ringan untuk mengelak bahan mentah, dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2 - 2.5 jam. Coklat susu klasik yang enak sudah siap dimakan.

Coklat Belgia pahit

Saya membawa perhatian kepada resipi untuk coklat Belgium yang pahit tanpa mentega koko, yang sesuai untuk pecinta sebenar rasa.

• 100 g serbuk koko;
• Sekitar 50 g mentega;
• Satu sudu teh gula.

1. Dihiris dalam kepingan kecil, mentega dipanaskan dalam air mandi atau panas yang rendah, kemudian tambah gula dan koko. Campuran mengingatkan krim masam dalam konsistensi, yang bermaksud anda berada di landasan yang betul.
2. Bawa campuran ke dalam mendidih, kacau sepanjang masa, masak untuk seketika.
3. Membiarkan sejuk sedikit, tuangkan ke dalam acuan dan disejukkan di dalam peti sejuk selama 2.5 - 3 jam.

Coklat coklat pahit yang lazat sedia.

Coklat Vanila dengan Kacang dan Buah-Buahan yang Kering

Kami mengambil sebagai asas resipi klasik yang sudah diketahui dan menyediakan coklat vanila dengan penambahan buah-buahan kering dan kacang-kacangan, begitu disukai oleh semua orang sejak zaman kanak-kanak.

• Serbuk Koko - 4 sudu;
• Susu segar segar - 100 mililiter;
• Butter - 125 gram;
• Gula - 1 cawan;
• Kismis, buah-buahan dan walnut kering - 40 - 50 gram;
• Vanillin - 0.5 sudu teh.

1. Pada api yang tidak kelihatan dalam mandi air, panaskan susu. Secara beransur-ansur menambah vanillin dan gula, dan pastikan untuk membakar untuk sepenuhnya membubarkan bahan-bahan tersebut.
2. Pada pembakar lain (anda boleh menggunakan air mandi yang lain), cairkan mentega itu dan tambah pada campuran pertama.
3. Tuangkan bubuk koko ke dalam campuran gabungan, sentiasa kacau tanpa henti untuk mengelakkan pembentukan ketulan.
4. Selama 30 minit, pastikan produk yang dihasilkan pada haba yang rendah dalam mandi air.
5. Masukkan pengisian pre-ground pada campuran coklat, kacau hingga rata.
6. Tuangkan ke dalam acuan dan disejukkan selama 2 jam, sehingga sepenuhnya padat.

Coklat vanila yang indah dengan kacang dan buah-buahan kering sudah siap, selera makan!

Cara membuat coklat panas

Di dunia hari ini, mustahil untuk membayangkan sebuah kafe atau restoran tanpa coklat panas pada menu. Penuaan yang harum dan hangat, ia adalah pembantu yang sangat diperlukan dalam mewujudkan suasana romantis. Dipandu oleh kemahiran yang sudah diperoleh, kami akan menyediakan minuman yang hebat ini di rumah.

Penting! Coklat panas perlu disediakan hanya berasaskan susu. Tidak boleh dikelirukan dengan koko yang dibuat daripada biji koko.

• Bar coklat gelap (tiada tambahan) - 100 gram;
• Susu - 800 ml;
• Air - 3 sudu besar;
• Gula - secukup rasa;
• Krim cambuk (pilihan).

Penting! Produk ini tidak bertolak ansur dengan suhu tinggi, jadi campuran yang dihasilkan tidak dibawa ke mendidih.

1. Coklat cair dipecahkan kepada bahagian-bahagian kecil, sambil menambah air, dalam gelombang mikro atau gas pada api yang tidak dapat dilihat.
2. Panaskan susu, tuangkan dalam jubin cair, tambah gula jika dikehendaki, dan goncangkan dengan teliti sehingga warna seragam diperolehi.

Coklat panas, disediakan secara berasingan di dapur rumah, sudah siap. Anda boleh menambah krim disebat, ini akan memberi rasa semangat yang besar.

Tip berguna

Berdasarkan maklumat yang diterima, kami akan merumuskan beberapa helah untuk diingat untuk mencapai keputusan cemerlang.

• Bukan sahaja betapa pahitnya, bergantung kepada jumlah koko dalam coklat, tetapi juga kekerasannya.
• Jika anda menggunakan tepung semasa memasak dan pencuci mulut tidak boleh membekukan di dalam peti sejuk, tambah lagi.
• Jika anda ingin mendapatkan bukan sahaja lazat, tetapi juga coklat yang sihat, gantikan gula putih biasa dengan coklat tebu. Komposisinya kaya dengan mineral dan unsur makro dan mikro yang berguna untuk tubuh.
• Sekiranya coklat yang lebih sukar diperlukan, dinginkan di dalam peti sejuk, bukan peti sejuk.
• Chocolatiers yang berpengalaman dinasihatkan agar tidak menggantikan susu dengan air, walaupun tindakan sedemikian ditentukan oleh resipi. Dari sini, hidangan akan menjadi kurang enak dan berkhasiat.
• Apabila menambah pengisian lapisan, satu demi satu, elakkan kebocorannya.
• Produk coklat terbaik dikeluarkan dari acuan silikon.

Dalam dunia pelbagai jenis produk gula-gula, sukar untuk tetap bebas. Penggunaan coklat meningkat setiap tahun. Permintaan yang besar mendorong pengeluar untuk meningkatkan pengeluaran untuk mendapatkan keuntungan yang lebih besar, menjimatkan kualiti produk akhir. Dalam era bahan kimia tambahan dan pengganti rasa untuk gourmet sebenar, dan hanya untuk pecinta coklat, ia tetap hanya untuk memasak sendiri di rumah.

Tonton video itu: Membuat Coklat Batang di Rumah (November 2024).