Cara membuat pastri dan apa yang perlu dimasak

Puff pastry adalah asas yang sangat baik untuk pelbagai pastri: pai, pai, pizza, samsa, khachapuri. Ia mempunyai konsistensi lapang dan kandungan kalori yang tinggi. Untuk membuat pastri di rumah, anda memerlukan kesabaran dan masa lapang yang cukup.

Sebilangan besar pencuci mulut disediakan dari pastri jerami, termasuk kek Napoleon yang legenda. Ia berlaku ragi atau segar.

Bahan-bahan utama adalah tepung premium, mentega, garam dan air sejuk. Sesetengah suri rumah menambah sedikit asid sitrik atau cuka kepada resipi untuk meningkatkan keanjalan.

Kalori puff pastry

Pasta pastri tinggi kalori kerana penggunaan mentega. Ia berlaku yis dan bebas daripada yis.

Kandungan kalori produk pertama adalah 360-370 kcal per 100 gram, kedua - 330-340 kcal per 100 gram

.

Petua berguna sebelum memasak

1. Pastikan anda menapis tepung melalui penapis untuk menenun udara. Adalah disyorkan untuk menggunakan produk premium. Produk dari tepung terigu lebih megah.
2. Apabila memotong, gunakan pisau tajam sahaja.
3. Produk Pierce dari pangkalan pastri sebelum membuat oven. Ini akan membolehkan stim melarikan diri.
4. Jangan kerut produk dengan jari anda supaya tidak merosakkan lapisan.
5. Garam adalah unsur yang perlu meningkatkan keanjalan dan meningkatkan rasa adunan.

Resipi klasik

Bahan-bahan

• Tepung - 500 g
• Mentega (cair) - 75 g,
• Air - 250 ml
• Garam - 10 g
• Butter (untuk rolling) - 300 g.

Memasak:

1. Saya mencampurkan air, garam, mentega cair dan tepung dalam mangkuk yang dalam. Senang menguli.
2. Saya menggulung bola dari asas ujian. Saya membungkusnya dalam filem berpaut atau memasukkannya ke dalam beg plastik. Dihantar dalam peti sejuk selama 30-40 minit.
3. Saya mengambil papan dapur yang besar. Saya melancarkan bentuk segi empat tepat. Saya meletakkan sekeping mentega di atas. Tutup dengan kelebihan percuma. Saya meletakkan lapisan kedua minyak di atas. Saya mematikan lagi. Akibatnya, saya mendapat 3 lapisan ujian dengan 2 lapisan minyak.
4. Saya menggulung kosong ke segi empat tepat kepada saiz asalnya. Saya menambah tepi segi empat tepat ke pusat, kita mendapat persegi. Lipat separuh lagi. Saya meletakkannya di dalam peti sejuk selama 15-25 minit.
5. Saya ulangi prosedur 2-3 kali. Pangkalan baking yang terbaik disimpan di dalam peti sejuk.

Resipi video

Whip up pastry puff

Resipi mudah untuk memasak. Gunakan dalam situasi di mana tidak ada keinginan untuk membeli kosong di kedai runcit dan tidak ada masa lapang untuk menyediakan adunan rumah sepenuhnya.

Bahan-bahan

• Tepung - 2 gelas,
• Air mendidih sejuk - setengah gelas,
• Minyak - 200 g
• Gula - 1 sudu teh,
• Garam - 1 secubit.

Memasak:

1. Tuai tepung. Campurkan dengan gula pasir dan garam.
2. Mentega lembut yang dicincang menjadi kepingan kecil. Saya beralih ke tepung.
3. Campurkan dan hancurkan dengan pisau. Saya mendapat campuran yang lebih kurang sama sekali. Kemudian saya tuangkan air.
4. Saya menguli doh dengan gerakan aktif. Saya berdiri doh selama 3-4 jam sebelum memasak.

Pastri puff tanpa ragi

Bahan-bahan

• Tepung gandum - 450 g,
• Mentega - 250 g,
• Telur ayam - 1 perkara kecil,
• Air - 180 ml
• Vodka - 1 sudu besar,
• Garam - 1 secubit,
• 9 peratus cuka meja - 3 sudu kecil.

Memasak:

1. Pukul telur ayam dalam mangkuk, tambahkan garam, tuangkan vodka dan cuka. Campurkan dengan teliti.
2. Saya menambah air. Menyaring 400 gram tepung. Saya meninggalkan bahagian dalam rizab untuk pembetulan kepadatan.
3. Saya membuat pendalaman. Saya mencurahkan cecair yang telah disediakan sebelum ini.
4. Kukut doh. Untuk kemudahan, saya tidak bekerja di papan dapur, tetapi di dalam mangkuk yang mendalam. Saya mengganggu benda kerja ke keadaan seragam dan elastik. Saya membentuk bola.
5. Saya beralih doh ke plat rata. Ketatkan dengan filem berpaut. Saya membiarkannya di atas meja dapur selama 60-80 minit supaya gluten membengkak dan pangkalan untuk pai atau pastri lain digulung dengan lebih baik.
6. Dalam bekas dari pemproses makanan, saya campur baki 50 gram tepung dan mentega. Saya mendapat campuran minyak homogen, tebal dan tanpa benjolan.
7. Saya meletakkannya di atas kepingan kertas. Saya meletakkan lembaran kedua di atas. Saya menggulungnya ke lapisan nipis 7-8 mm tebal. Jisim berkrim harus persegi. Saya membersihkan lapisan yang dilancarkan di dalam peti sejuk selama 15 minit.
8. Tuang tepung ke papan dapur. Sebarkan adunan. Saya melancarkannya ke lapisan homogen dengan ketebalan tidak lebih daripada 7-8 mm. Saya meletakkan campuran minyak di atas. Saya meninggalkan beberapa sentimeter dari pinggir untuk memudahkannya dibungkus.
9. Saya menutup minyak dengan kelebihan percuma. Saya memetik dari sisi.
10. Saya membungkusnya di sisi lain. Ternyata bahan kerja 3 lapisan dengan 2 lapisan tambahan minyak.
11. Perlahan-lahan melancarkan hujung bulat. Ia perlu memberikan bentuk segi empat tepat.
12. Saya menutup kosong dengan filem. Saya masukkan ke dalam peti sejuk selama 30-40 minit.
13. Saya ulangi prosedur dengan lipat sekurang-kurangnya 2 kali.
14. Saya memotong adunan siap dengan pisau dapur yang tajam supaya tidak berkerut tepi.

Pastry Puff Pastry Fast

Ini adalah resipi yang tidak konvensional untuk menyiapkan adunan multilayer, tetapi baking dari itu adalah rangup, lembut dan berlapis.

Bahan-bahan

• Tepung - 3 cawan,
• Mentega - 200 g
• Gula - 3 sudu teh
• Garam - 1 sudu kecil
• Ragi kering - 7 g
• Telur ayam - 1 perkara kecil,
• Air panas yang hangat - 90 ml,
• Susu hangat - 130 ml.

Memasak:

1. Larutkan ragi kering dengan 1 sudu kecil gula pasir.
2. Saya membersihkan piring dengan bahan-bahan di tempat yang hangat. Saya tunggu 15-20 minit sehingga pembentukan "topi". Kemudian saya campurkan.
3. Tepung tepung ke dapur. Masukkan garam dan 2 sudu teh gula. Saya menggosok mentega beku pada parutan halus.
4. Saya memecah telur menjadi campuran ragi. Sediakan susu hangat. Campurkan dengan teliti.
5. Saya membuat kemurungan dari campuran tepung. Saya mencurahkan cecair.
6. Saya memulakan proses menguli. Saya melakukannya dengan teliti dan teliti. Masukkan tepung atau cair dengan air yang diperlukan.
7. Saya mengeluarkan bola terbentuk ke dalam beg plastik. Saya hantar ke peti sejuk selama sekurang-kurangnya 60-70 minit. Waktu yang optimum ialah 1.5-2 jam.

Apa yang harus dibuat dari pastri puff - hidangan manis

Pai epal manis

Bahan-bahan

• Puff pastry - 1 kg,
• Epal - 1 kg,
• Kismis - 120 g
• Butter - 50 g
• Orange - 1 keping,
• Telur ayam - 1 perkara kecil,
• Badam dicincang - 100 g,
• Vanila Gula - 5 g.

Memasak:

1. Saya membersihkan epal dari kulit, keluarkan teras dan potong ke dalam kepingan nipis, seperti untuk charlotte dalam ketuhar.
2. Saya meletakkan mentega dalam kuali, memanaskannya dan memindahkan epal. Saya meletakkan 2.5 gram gula vanila, saya campur tangan. Tekan ringan untuk menonjolkan jus. Saya menambah kismis kepada buah-buahan yang hangat. Sapu jus dari satu oren.
3. Kurangkan api minimum. Saya makan buah selama 5-10 minit. Saya meletakkannya di atas pinggan. Biarkan sejuk.
4. Saya menutup lembaran pembakar dengan kertas pembakar. Saya meletakkan lapisan pertama. Tuangkan badam cincang. Saya meletakkan campuran epal dan kismis. Pengedaran sama rata.
5. Saya menutup lapisan kedua tapak ujian dari atas. Perlahan menutup tepi supaya pengisian tidak bocor.
6. Saya memecah telur ayam dalam mangkuk yang berasingan. Pukul sehingga buih. Lubricate atas pai. Taburkan dengan gula vanila pada hujungnya.
7. Saya meletakkan pai dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Masa memasak - 30-35 minit.

Memasak video

Kek Napoleon

Kek Napoleon adalah tinggi dan sangat indah (dari 6 lapisan doh). Sekiranya anda ingin membuat pencuci mulut yang lebih sederhana, kurangkan jumlah bahan.

Bahan-bahan

• Sedia puff pastri - 1000 g,
• Susu pekat - 400 g,
• Butter 82.5% lemak - 1 pek,
• Krim (kandungan lemak - 33%) - 250 ml.

Memasak:

Nasihat berguna. Perkara utama adalah tidak termasuk revolusi yang tinggi di dalam pengadun, kerana anda perlu bercampur, dan tidak mengalahkan bahan-bahan.

1. Saya mengambil hidangan yang besar. Menggunakannya saya memotong 6 lapisan kek besar. Saya membuat lubang menggunakan garpu biasa.
2. Bakar pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas. Ketuhar harus dipanaskan hingga 200 darjah. 15 minit sudah cukup untuk menyediakan satu kek. Saya menghancurkan lapisan terakhir adunan. Bake trim. Saya mencurahkannya ke dalam plat berasingan.
3. Saya menyediakan asas krim. Saya mencampurkan mentega cair dan susu pekat sehingga licin. Saya menggunakan mixer untuk mempercepat proses.
4. Whip krim dalam plat berasingan. Produk tenusu mestilah kekal dalam bentuk.
5. Saya mengalihkan krim ke campuran susu pekat dan mentega. Saya bercampur dengan spatula. Saya mendapat krim ringan dan lapang, seragam dengan konsisten.
6. Masuk ke perhimpunan kek. Saya meletakkan kek atas satu sama lain. Saya meremajakan semua orang dengan krim. Saya meninggalkan sebahagian daripada asas krim untuk bahagian atas dan sisi kek. Taburkan bahagian atas dan sampingan dan serbuk.
7. Saya menghantar kek ke dalam rendam di dalam peti sejuk.

Resipi video

Sebelum menghidangkan sajian lazat di atas meja, anda mesti menunggu 10-12 jam.

Strudel epal

Bahan-bahan

• Pasta kue asas - 250 g,
• Gula - 140 g
• Epal hijau - 6 keping,
• Tepung gandum - 3 sudu besar,
• Mentega - 3 sudu besar,
• Kayu manis - 5 g
• Es krim vanila - 40 g (untuk pencuci mulut).

Memasak:

1. Saya mencuci dan membersihkan epal. Saya mengelupas, keluarkan teras. Saya memotong kepingan nipis.
2. Meleleh 2 sudu besar mentega dalam kuali. Suhu plat adalah purata. Saya beralih epal yang dikupas dan dicincang. Tuangkan 100 g gula, tambah kayu manis. Saya bercampur.
3. Kurangkan suhu dapur. Rebus buah sehingga cecair melembutkan dan menyejat, tanpa menutup kuali dengan tudung. Ia akan mengambil masa kira-kira 10-15 minit.
4. Saya menyebarkan epal yang mengisi plat. Biarkan sejuk.
5. Saya menggulung doh ke segi empat tepat (kira-kira 30 hingga 35 cm).
6. Saya mengalihkan bahan kerja (kepada diri saya dengan sisi pendek) pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas. Saya meletakkan pengisian di tengah persegi panjang, saya berundur dari tepi 3-3.5 cm.
7. Saya menutupi penutup dengan bahagian atas doh, dan kemudian balut bahagian bawah. Saya mengubah strudel ke bawah dengan jahitan.
8. Spread dengan mentega cair dengan berus. Taburkan dengan 2 sudu besar gula. Saya membuat luka dalam strudel untuk stim untuk melepaskan diri.
9. Saya membersihkan di dalam ketuhar. Suhu memasak adalah 200 darjah. Bakar sehingga coklat keemasan selama 30-40 minit. Berkhidmat dengan sudu ais krim vanila.

Selera makan!

Jam Puffs

Bahan-bahan

• Puff pastry - 400 g,
• Telur ayam - 1 perkara kecil,
• Strawberry Jam - 100 g
• Jagung pati - 1 sudu kecil,
• Gula serbuk - 1 sudu besar.

Memasak:

1. Saya menggulung asas ujian ke segi empat tepat. Saya membahagikan kepada beberapa bahagian berukuran 7 hingga 7 cm.
2. Saya tambah kanji jagung untuk jem strawberi untuk menjadikannya lebih padat dalam konsistensi.
3. Pukul telur dengan pukul. Saya merapikan tepi kek lapis dengan berus silikon memasak.
4. Saya menyambung hujung bertentangan dengan asas ujian. Saya membengkokkan dua bahagian lain ke dalam. Saya merapikan bahagian atas sedutan dengan sisa telur.
5. Saya memanaskan ketuhar hingga 180 darjah. Saya menghantar sedutan untuk membakar selama 15-20 minit.
6. Saya mengeluarkan sedutan yang disediakan dengan jem dari ketuhar. Saya menyebarkannya di atas plat rata yang indah. Saya memberi masa untuk menyejukkan sepenuhnya. Kemudian taburkan dengan gula es.

Nasihat berguna.

Jika dikehendaki, menggabungkan topping dari kesesakan yang berbeza untuk mencapai rasa penaik yang luar biasa. Selera makan!

Hidangkan hidangan daging pastri

Khachapuri

Bahan-bahan

• Puff pastry - 0.5 kg,
• Butter - 320 g
• Telur - 1 keping (untuk baking coating),
• Babi cincang - 1 kg,
• Bawang - 2 perkara,
• Campuran lada tanah merah dan hitam - secukup rasa.

Memasak:

1. Saya membersihkan bawang, cincang halus, kacampur dengan babi cincang dan tambah rempah (saya menggunakan campuran lada tanah). Saya meletakkan mentega cair. Saya meninggalkan 20 gram jumlah jisim untuk mencerahkan lembaran pembakar. Campurkan dengan teliti.
2. Saya membahagikan bahagian doh ke dalam bahagian kecil seragam. Roll out ke dalam kue dengan saiz yang sama.
3. Sebarkan pengisian. Saya tarik tepi ke tengah dan jepit perlahan-lahan.
4. Saya membentuk khachapuri. Sebarkan pada lembaran penaik.
5. Pukul telur. Pastri kot. Bakar selama 30-35 minit pada 180 darjah.

Samsa dengan Ayam

Bahan-bahan

• Pastri puff tanpa ragi - 500 g,
• Ayam fillet - 400 g,
• Bawang - 1 perkara kecil,
• Ground Zira - 1/2 sudu teh,
• Lada hitam tanah - 1/2 sudu kecil,
• Telur - 1 keping
• Sosam - 50 g.

Memasak:

1. Saya mencuci ayam. Saya memotong kepingan kecil. Saya membersihkan bawang dari sekamnya. Rapi halus. Tambah rempah tanah. Sediakan kicap. Biarkanlah untuk merayap selama 20 minit.
2. Thinly rolling out base test. Saya memotong menjadi kira-kira 14 hingga 14 cm.
3. Pukul telur.
4. Saya menyebarkan pengisian di tengah alun-alun. Saya melipat sudut ke pusat, membentuk sampul yang kemas.
5. Saya menyiram samsa dengan telur. Saya hantar ke oven, dipanaskan hingga 180 darjah. Masa memasak - setengah jam.

Nasihat berguna.

Ia perlu untuk berhati-hati acuan tepi supaya penaik semasa proses memasak tidak runtuh dan pengisian tidak bocor.

Pizza

Bahan-bahan

• Puff pastry - 500 g,
• Sosej - 300 g,
• Pes tomato - 4 sudu besar,
• Lada bahasa Bulgaria - 2 perkara,
• Tomato - 2 keping,
• Zaitun - 12 keping,
• Keju keras - 150 g.

Memasak:

1. Basuh tomato dan lada. Saya memotong tomato menjadi cincin nipis. Saya membersihkan lada dari benih. Saya dipotong menjadi jalur nipis.
2. Kupas sosej. Saya memotong bulatan nipis.
3. Saya mengeluarkan biji dari zaitun segar. Saya memotong bahagian.
4. Saya menggosok keju keras pada parut dengan pecahan yang besar.
5. Saya menggulung kepingan doh ke segi empat tepat. Ketebalan optimum ialah 3 mm.
6. Saya menyusun lembaran penaik dengan minyak sayuran. Saya meletakkan kertas penaik.
7. Saya menyebarkan asas ujian. Selesema dengan pes tomato.
8. Sebarkan ramuan untuk pizza. Pengedaran sama rata. Taburkan keju parut di atas.
9. Bakar selama 25-30 minit pada suhu 180 darjah.

Sosej dalam ujian

Bahan-bahan

• Puff pastry - 250 g,
• Sosis - 11 keping,
• Timun jeruk - 1 kepingan sederhana,
• Keju keras - 75 g
• Telur - 1 perkara kecil.

Memasak:

1. Saya menggulung asas ujian ke dalam lapisan besar. Potong ke jalur nipis dan panjang. Jumlah mereka sepadan dengan jumlah sosej.
2. Saya memotong timun jeruk bersama (di atas pinggan).
3. Saya memotong keju menjadi kepingan panjang dan nipis.
4. Saya membentuk pengisian untuk baking. Saya mengambil satu jalur. Saya meletakkan sosis di tepi. Saya mempunyai jeruk di atas. Bungkus dengan lembut di lingkaran.
5. Saya membuat sebahagian daripada tampalan dengan keju bukan timun. Untuk membuat baking dengan keju, anda perlu mencubit tepi. Jika tidak, keju akan mengalir semasa baking.
6. Saya menyebarkan kosong pada lembaran penaik, minyak. Kotak pastri dengan telur yang dipukuli.
7. Saya masak selama setengah jam pada suhu 185-190 darjah.

Pastri puff buatan sendiri adalah asas yang sangat baik untuk karya masakan masa depan. Produk dari ragi atau produk separuh siap segar (kepingan adunan buatan sendiri) adalah sejuk dan sangat lazat.