Foie gras - apa itu?

Terdapat beratus-ratus makanan istimewa di dunia, banyak yang berkaitan dengan masakan Perancis yang tiada tandingannya. Sebagai contoh: croissant, kaki katak, foie gras. Dalam artikel ini anda akan belajar apa yang foie gras, yang mencipta hidangan ini dan bagaimana memasaknya dengan betul di rumah.

Fuagra - "hati berlemak" dalam terjemahan dari bahasa Perancis. Foie gras adalah hidangan berwarna merah jambu dengan aftertaste berkrim yang disediakan dari hati ayam yang diberi makan dengan baik - angsa atau itik.

Sejarah asal

Perancis dianggap tempat kelahiran bangsawan ini, tetapi buat kali pertama foie gras muncul di Mesir purba. Mengamati penduduk negara pharaohs melihat bahawa hati itik liar, yang mendapat berat sebelum penerbangan panjang, atau angsa yang digemukkan, dicirikan oleh rasa halus.

Selepas beberapa waktu, makanan memulakan perjalanan di seluruh dunia, dan sampai ke Perancis. Melalui usaha pakar masakan Perancis, resipi klasik telah bertambah baik. Dalam abad XVIII, Marquis Perancis, sebagai persediaan untuk menerima tetamu berpangkat tinggi, mengarahkan tukang masak untuk memasak hidangan yang luar biasa yang akan mengejutkan golongan elit yang dijemput.

Selepas perbincangan yang panjang, para koki menguji resipi Mesir kuno dengan menggabungkan hati burung tanah dengan lemak babi, dan memohon campuran yang dihasilkan sebagai pengisian kepada adunan lembut. Hidangan ini sangat dinikmati oleh para tetamu dan mendapat kemasyhuran yang luar biasa. Akibatnya, foie gras menjadi kebanggaan masakan Perancis dan negara ini menubuhkan pengeluaran perindustriannya.

Bagaimana foie gras?

Oleh kerana foie gras, pertikaian berlaku secara teratur. Penyokong binatang mendakwa bahawa pate hati adalah hidangan yang tidak sopan, seperti angsa dan itik disiksa dan dibunuh deminya. Connoisseurs dan gourmets bersedia untuk apa-apa untuk rasa yang hebat dan aroma canggih kecanggihan.

Pate hati angsa adalah hidangan Perancis kebangsaan. Perancis menduduki tempat pertama dalam pembekalan foie gras di pasaran dunia. Baru-baru ini, pengeluaran makanan istimewa telah dibuka di Amerika Syarikat, China, Bulgaria dan Hungary. Di beberapa negara Eropah, pengeluaran dan penjualan pasta hati dilarang oleh undang-undang. Antaranya ialah Jerman, Poland, Turki, Republik Czech.

Menurut pakar masakan, pasta, rasa, aromatik dan ciri-ciri pengguna yang lain, adalah wajib untuk teknologi pengeluaran khas. Liver goose adalah bahan utama dalam resipi foie gras abad ke-18 klasik. Pada abad ke-21, dalam kebanyakan kes, hati itik spesies Mulard dan Barbary digunakan. Angsa adalah burung yang menuntut untuk dijaga, yang menyebabkan peningkatan kos produk akhir.

• Untuk mendapatkan makanan istimewa, burung diberi makan dengan cara yang istimewa. Pada bulan pertama, pemakanan burung adalah perkara biasa. Apabila mereka membesar, mereka dipindahkan ke sel yang kecil dan sepenuhnya terpencil, yang mengehadkan kemampuan mereka untuk bergerak. Bersama ini, diet angsa dan itik berubah, asas yang tepu dengan kanji dan makanan protein.
• Gaya hidup tetap dan pemakanan khas membawa kepada peningkatan pesat dalam jisim burung. Dari minggu kesebelas, itik dan angsa diberi makan dengan kuat. Setiap burung makan kira-kira 1800 gram setiap hari. Akibatnya, dalam masa dua minggu hati meningkat banyak kali dan mencapai berat sehingga 600 gram.

Pakar berkata:

1. Foie gras mempunyai rasa yang sangat baik.
2. Komposisi vitamin dan mineral kaya.
3. Penggunaan tetap memanjangkan hayat.

Faedah utama pes hati diwakili oleh banyak asid yang bermanfaat. Perkataan ini mengandungi beberapa kebenaran, seperti yang dibuktikan oleh banyak orang centenarians yang tinggal di barat daya Perancis.

Cara memasak foie gras di rumah

Bagi kebanyakan orang, foie gras adalah makanan istimewa, objek kekaguman dan adorasi. Ramai yang telah mendengar tentang makanan istimewa ini, tetapi saya yakin hanya ada yang merasainya. Oleh itu, saya akan mempertimbangkan resipi klasik untuk membuat foie gras di rumah.

Malah, foie gras adalah tampalan hati berlemak itik. Membeli bahan utama adalah sangat bermasalah, dan kosnya "menggigit".

Anda boleh menipu sedikit dan membeli hati biasa atau tampal. Resipi menggunakan foie gras asli dan 2 sos.

• Lemak angsa lemak - 500 g.
• Pelabuhan - 50 ml.
• Garam, lada putih.

BUAH BUAH:

• Jus epal dengan pulpa - 50 ml.
• Sosam - 1 sudu.
• Madu - 1 sendok.
• Garam, lada.

BERRY SAUCE:

• Blackcurrant - 1 cawan.
• Madu - 1 sendok.
• Sherry - 100 ml.
• Garam, lada putih, minyak halus.

1. Menyediakan hati. Perlahan-lahan mengeluarkan salur hempedu, saraf dan filem. Kemudian, saya membersihkannya dengan teliti, masukkan ke dalam mangkuk, garam, taburkan dengan lada, tuangkan dalam port. Menghantar selama sejam di dalam peti sejuk.
2. Walaupun oven memanas hingga 180 darjah, saya menyusun sebiji kecil atau kuali dengan minyak sayuran. Saya menggunakannya untuk melincirkan kerajang makanan di mana saya membungkus hati.
3. Setelah membungkus kerajang, saya menggerakkan hati ke dalam pinggan mangkuk, membuat beberapa lubang dengan tusuk gigi dan hantar ke oven.
4. Saya membakar foie gras selama kira-kira setengah jam, secara berkala menyalirkan lemak yang dikeluarkan. Saya mengambil produk siap dari ketuhar. Menurut resipi klasik, hati yang dibakar selepas penyejukan bersama dengan kerajang dimasukkan ke dalam peti sejuk selama dua hari. Saya tidak berbuat demikian.
5. Saya mengeluarkan hati yang telah selesai dari kerajang, dipotong menjadi irisan dan berkhidmat dengan hidangan kegemaran saya atau sos.

Saya memberi amaran kepada anda, makanan istimewa sangat "berat" untuk perut. Campurkannya dengan hidangan sampingan sayuran, cendawan atau sos.

Memasak sos buah

Untuk membuat sos buah, tuang jus epal ke dalam periuk, tambah madu dan sos soya. Saya meletakkan hidangan di atas dapur, menghidupkan api kecil dan, kacau, masak sehingga sos semakin bertambah.

Sos Berry Memasak

Untuk menyediakan sos berry, saya menghantar currants hitam segar ke kuali dengan lemak angsa panas dan goreng selama kira-kira satu minit. Kemudian masukkan madu, tuangkan dalam wain dan campurkan. Saya menyimpan kuali pada suhu sederhana sehingga sos mendapat konsistensi tebal.

Sediakan foie gras dalam beberapa cara. Pakar masakan kebangsaan yang berbeza sentiasa membuat percubaan untuk membuat resipi yang unik. Bagaimanapun, mahkota keunggulan tergolong dalam masakan Perancis. Tidak menghairankan, kerana untuk Perancis, foie gras adalah simbol dan harta kebangsaan.

Tonton video itu: French Foie Gras Cruelty - Animal Equality Undercover Investigation (November 2024).