Daging basturma di rumah

Kemunculan basturma dikaitkan dengan tentera Genghis Khan. Biasanya seorang pahlawan mengambil sepotong daging dengannya, yang disembunyikannya di bawah pelana kuda. Untuk perjalanan yang panjang, daging itu dapat diserap dengan garam kuda dan kehilangan semua kelembapan di bawah berat pelumba. Sama ada ini tidak diketahui dengan pasti, tetapi kini hidangan ini sangat biasa di wilayah negara-negara bekas Empayar Uthmaniyyah.

Hari ini, basturma diperbuat daripada kambing, daging babi dan juga ayam, tetapi daging lembu jerky dianggap sebagai pilihan tradisional dan klasik. Rempah mandatori untuk makanan ringan adalah chaman atau fenugreek biru. Sesetengah pakar kuliner kadang-kadang menggantikannya dengan benih berkaki tanah, tetapi ini bukanlah rasa yang sama.

Adalah lebih baik untuk berkenalan dengan makanan pembuka di mana ia adalah hidangan kebangsaan, untuk mengetahui rasa sebenar dan tidak akan kecewa. Tetapi jika perjalanan ke salah satu negara yang terletak di hamparan bekas Empayar Uthmaniyyah tidak termasuk dalam rencana segera, anda boleh memasak basturma daging sapi di rumah. Proses ini, walaupun teliti, tetapi mudah.

Kandungan kalori

Luka daging dengan cara istimewa mempunyai kandungan kalori yang agak rendah untuk produk daging - 240 kcal / 100 g. Ini disebabkan oleh fakta bahawa fillet tanpa lemak digunakan untuk menyediakan basturma.

Oleh kerana bahan mentah tidak dikenakan rawatan haba, semua manfaat daging lembu dipelihara. Produk ini berguna untuk dimasukkan ke dalam diet untuk membuat keperluan tubuh untuk lemak haiwan. Kering daging lembu akan membantu dengan cepat membina otot, menghadapi keletihan kronik dan mengatasi anemia. Rempah-rempah termasuk dalam perapian mempunyai kesan antibakteria dan anti-radang.

Resipi Classic Basturma Beef

Menurut resipi klasik, basturma sememangnya tidak sukar untuk disediakan, walaupun proses keseluruhannya mengambil masa hampir sebulan. Tetapi jika anda mempunyai kesabaran dan bahan-bahan yang diperlukan, anda boleh merawat diri anda dan rumah anda dengan makanan lazat yang paling penting dan paling penting.

Untuk menyediakan basturma, anda memerlukan daging dan rempah setiap satu kilogram daging lembu. Yang kedua adalah tidak kurang penting daripada produk utama.

Bahan-bahan untuk Pre-Salting:

• 90 g garam;
• 60 g gula;
• 5 g lada hitam tanah.

Bahan-bahan untuk Pelapisan Salutan Tebal:

• 30 g bawang putih yang dimasak melalui media;
• 25 g dada (atau fenugreek);
• Paprika 18 g;
• L.
• 5 g lada hitam tanah.

1. Campurkan garam, gula dan lada. Coat potongan daging dengan teliti dengan campuran garam yang dihasilkan. Untuk mempercepat proses memasak basturma, potong daging menjadi kepingan nipis 2 cm lebar.
2. Pindahkan daging yang tertanam dalam campuran garam ke colander yang dipasang di atas mangkuk atau kuali, letakkan penindasan di atas (sebagai contoh, sebotol balang air). Gerakkan struktur ke dalam peti sejuk selama 3-5 hari, supaya bahan kerja diasaskan dengan baik. Hidupkan sekurang-kurangnya dua kali sehari.
3. Pada hari keempat, menyediakan perapian dengan dagu. Untuk melakukan ini, campurkan semua rempah-rempah dalam semangkuk kapasiti yang berbeza dan, tambah sedikit air, bawa campuran ke krim masam tebal. Kemudian keluarkan perapuran selama sehari dalam sejuk supaya rempah-rempah dapat "berteman" dan membentuk sejambak harmonis.
4. Letakkan daging asin dalam bekas yang sesuai, teliti salutan dan salutan dengan perapan di semua sisi. Letakkan daging dalam perapan di dalam peti sejuk selama tiga hari lagi.
5. Selepas itu, keringkan daging pada lembaran penaik, sehingga anda mendapat kerak rempah. Lakukan dalam draf (anda boleh di windowsill di tetingkap terbuka, jika suhu membenarkan), beralih dari satu sisi ke yang lain.
6. Hangkan daging lembu kering di tempat gelap yang sejuk dengan suhu tidak lebih tinggi daripada 7-8 darjah. Di sebuah pangsapuri bandar, pintu peti sejuk sesuai untuk tujuan ini.
7. Sebaik sahaja sekeping daging mengeras dan berhenti merasa kelembutan di dalam, basturma sudah siap.

Resipi Armenia

Resipi basturma Armenia adalah menarik kerana daging lembu telah diasinkan dalam air garam (kami mengambil rempah setiap kilogram daging lembu tenderloin), dan bukan dengan cara yang kering. Titik kedua: untuk air garam dan untuk jeruk, wain kering merah digunakan, yang memberikan daging kering bukan sahaja rasa khas, tetapi juga warna.

Bahan-bahan untuk air garam pada wain merah kering:

• 1000 ml wain merah kering;
• 180 g garam meja;
• 10 g lada merah;
• 30 g dada (fenugreek);
• 30 gram sumac (tanah kering delima);
• 30 g bawang putih dicincang.

Bahan-bahan untuk Pelapisan Coating:

• 15 g garam;
• 90 g bawang putih, melalui media;
• 15 g sumac;
• 10 g dada;
• 10 g lada merah panas dalam serbuk;
• 100 ml wain merah untuk mendapatkan konsistensi yang diperlukan.

Ramuan untuk lapisan tebal:

• 5 g garam;
• 5 g dada;
• 5 g lada merah;
• 5 g tepung.

1. Larutkan garam dalam wain merah, tambah bawang putih dan rempah lain, kacau rata dan masukkan daging di dalamnya. Penindasan set atas. Untuk daging lembu tepu dengan garam, buat sedikit puncture dengan pisau. Hantar tenderloin daging dalam air garam selama tujuh hari di dalam peti sejuk untuk mengambil.
2. Untuk salutan rempah, terlebih dahulu campurkan semua bahan kering, dan kemudian tuangkan wain dalam bahagian kecil, membawa kepada konsistensi krim masam tebal.
3. Berhati-hati melapisi sekeping dengan perapian tebal di semua sisi dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari supaya daging menyerap semua aroma rempah.
4. Setelah sehari, keluarkan lapisan dalam mangkuk yang berasingan. Lulus tali melalui sekeping tenderloin supaya ia boleh digantung. Campurkan salutan yang dibersihkan dengan tepung, lada, garam dan kambing. Lapisan tebal yang dihasilkan dengan berus untuk menutupi bahan kerja dari semua pihak. Ia perlu mendapatkan lapisan 2-3 mm.
5. Gantungkan daging selama 10-14 hari di pintu peti sejuk untuk pengeringan. Pada masa ini, daging lembu akan menjadi padat dan sedikit keras, tetapi tidak seperti batu.

Tip berguna

Gunakan hanya daging segar dari peruncit yang dipercayai untuk memastikan bahawa tiada parasit telah memilihnya. Masa yang sesuai untuk membuat snek daging adalah musim bunga atau permulaan musim panas, apabila cuaca panas dan sejuk, dan anda boleh menggantung daging selama beberapa minggu di balkoni.

Sebelum memulakan memasak, daging untuk basturma mesti menghilangkan lemak dan filem yang berlebihan. Selepas itu, ia perlu dipotong menjadi jalur panjang lebar, ketebalannya tidak melebihi tiga sentimeter.

Jika pengambilan garam berlaku tidak dalam cara yang kering, tetapi dalam asin, maka ia mesti sangat tertumpu. Semak sama ada kepekatan garam cukup, anda boleh menggunakan telur ayam. Jika ia muncul dan tidak tenggelam, air garam disiapkan dengan betul.

Ekstrak daging di bawah penindasan berlangsung 3-7 hari. Pada peringkat ini, berat beban yang dipasang di atas sangat penting. Pada sekeping daging sapi yang beratnya satu kilogram mengambil penindasan seberat 10-12 kg.

Hayat rak basturma buatan dalam peti sejuk adalah enam bulan. Daging sembuh disajikan sebagai makanan ringan bebas, hanya memotong kepingan nipis atau membuat sandwic.

Fakta menarik mengenai basturma, penjelasan yang belum dijumpai oleh saintis. Sebilangan kecil basturma aromatik dapat memberi peluh seseorang bau rempah di mana ia telah dijepit. Kenapa ini berlaku tidak diketahui, tetapi aroma itu begitu gigih sehingga tiada deodoran dapat ditangani. Benar, dalam 10-15 jam semuanya berjalan dengan sendirinya.

Tonton video itu: Cara Membedakan Daging Sapi dan Daging Kerbau (November 2024).