Resipi untuk memasak mentega - untuk musim sejuk, masin, jeruk

Dengan pendekatan musim luruh, cendawan muncul dalam pelbagai stok tuan rumah: jeruk, beku, masin, kering. Terdapat cendawan yang comel dan sedap di kaki kuning dengan topi coklat mentega - oleot.

Nama Latin adalah maslit - Suillus luteus (terlambat atau kuning butterdish), kata luteus bermaksud kuning. Orang-orang memanggil cendawan secara berbeza: maslukh, calish, mentega, British memanggilnya "Slippery Jam". Nama ini diberikan kerana topi berminyak, merah, coklat gelap atau gelap. Dalam cuaca hujan, lebih banyak lendir dirembeskan.

Kaki berwarna kuning keemasan atau lemon. Ia mencapai ketinggian 10 cm, ketebalan sehingga 3 cm. Pada cendawan dewasa, terdapat cincin ungu putih atau kelabu. Di atas cincin, kaki berwarna putih, bahagian bawah kaki berwarna coklat. Warna pulpa berwarna putih atau kuning, dengan bau yang menyenangkan dan rasa masam. Di bahagian belakang topi, sebuah filem muda mempunyai filem putih.

Tiram tumbuh di hutan pain berhampiran pokok muda. Mereka suka tempat yang cerah, oleh itu mereka tidak dijumpai di hutan yang terlalu banyak. Lebih mudah ditemui di pinggir pokok pain, di tepi jalan berhampiran hutan pain, pada pembakar api atau api api tua. Koleksi ini berlangsung dari bulan Jun hingga fros. Pengumpulan massa berlaku pada bulan Julai.

Ciri-ciri

Butterdish adalah cendawan yang boleh dimakan dari kategori ke-2. Pemetik cendawan profesional percaya bahawa ia hanya kedua untuk boletus, dan di hadapannya dalam kandungan lemak dan karbohidrat. Minyak tidak sama dengan produktiviti dalam hutan konifer, mereka menduduki tempat pertama.

Komposisi tenaga:

Karbohidrat - 46%
Lemak - 18%
Protein - 18%

Minyak protein diserap oleh manusia sebanyak 75-85%. Di dalam cendawan muda terdapat lebih banyak protein daripada pada yang lama, seperti dalam topi terdapat lebih banyak protein daripada pada kaki.

Pelincir, seperti cendawan tiram, tarik logam berat dan unsur radioaktif dari tanah. Ini adalah tipikal untuk tempat-tempat yang sebelumnya berada di zon jangkitan selepas letupan di kilang kuasa nuklear Chernobyl. Peta tapak yang dijangkiti kini tersedia dan adalah dinasihatkan untuk pemetik cendawan untuk membiasakan diri dengan mereka. Sekiranya ini tidak mungkin atau anda tidak pasti bahawa cendawan adalah bersih, hapuskan unsur-unsur berbahaya diri anda, dengan mendidih di beberapa perairan.

Resipi memasak

Rama-rama merosot dengan cepat, jangan memakannya kemudian. Pertama sekali, membersihkan jarum dari daun dan jarum. Kemudian mengupas topi cendawan dewasa, ia memberikan rasa pahit, dan warna akan hilang daya tarikan semasa memasak. Mengupas topi adalah mudah: dengan pisau mereka mengambil kulit pada topi dan mudah jatuh di belakang. Untuk mengelupas lebih baik, keringkan cendawan di bawah sinar matahari.

Bilas minyak yang dibersihkan dalam air mengalir beberapa kali dan rebus dalam dua perairan. Buangkan cendawan ke dalam air masin dan rebus selama 20 minit, kemudian buang dalam colander, bilas dan rebus kembali ke dalam air baru. Bilas selepas memasak kedua.

Sekiranya anda memilih cendawan, dan pastikan kemurnian mereka, rebus dalam air masin 1 kali 20 minit.

Mentega goreng

Adalah dipercayai bahawa mentega goreng adalah yang paling lazat. Jika anda goreng dengan kentang, anda mendapat hidangan tradisional untuk pemetik cendawan, untuk nelayan - telinga.

Bahan-bahannyaHidangan: - + 4

mentega (direbus) 500 g
bawang 3 pcs
minyak sayur 40 ml
garam, rempah secukup rasa

Kalori dan BJU setiap 100 gKalori: 60 kcalProtein: 3.24 gLemak: 5.32 gKarbohidrat: 1.12 gLangkah-langkah30 minit Video//www.youtube.com/watch?v=_v2c5EWcyQA

Saya tuangkan minyak ke dalam kuali, panaskannya. Saya menyebarkan mentega, tutup dan masak dengan api yang rendah sehingga mereka berhenti "menembak" (semasa memasak, anda akan memahami apa yang berlaku).
Masukkan bawang dan terus goreng, tambah sedikit api.
Saya goreng, kacau sekali-sekala, sehingga ada cecair dalam kuali, dan cendawan tidak akan menjadi gelap.

Begitu juga, saya membuat tuaian untuk musim sejuk, hanya saya tidak menambah bawang dan goreng lagi, kira-kira sejam. Saya dimasukkan ke dalam balang steril. Saya meletakkan cendawan ketat, kira-kira pada "bahu" can.

Untuk mengelakkan mouldiness (ini berlaku dari pemprosesan miskin tin atau jumlah masa yang tidak mencukupi untuk menggoreng), isi dengan daging babi cair di atas.

Saya tidak menggulungnya di bawah penutup besi, tetapi menutup rapat kapron itu. Simpan di tempat yang sejuk dan untuk masa yang lama. Saya berkhidmat di atas meja dengan kentang atau soba.

Mentega jeruk

Mentega jeruk dengan bawang dan herba dimasukkan ke dalam menu Tahun Baru, menjadi makanan ringan tradisional dan keselesaan rumah.

Nombor resepi 1

Bahan-bahan

setiap 1 liter air 2 sudu besar garam dan 3 gula;
10 kacang besar dari allspice;
1-2 ulas;
cengkih bawang putih;
beberapa keping daun bay (untuk seorang amatur);
sebatang bijirin kering.

Memasak:

Biasanya, untuk jeruk, saya mengeluarkan kulit dari topi. Selepas pembersihan, saya membilas dalam bekas yang besar supaya pasir terbenam, dan serpihan cahaya mengapung ke permukaan. Saya mencuci di beberapa air.
Saya memotong minyak besar ke beberapa bahagian dan mendidihnya dalam air masin. Saya masak tidak lebih daripada 10 minit. Saya menambah beberapa titis cuka atau asid sitrik ke hujung pisau di dalam air supaya cendawan tidak menjadi gelap.
Saya mengalirkan air, isi dengan komposisi yang sama, masak selama 15 minit.

Saya meletakkan kupu-kupu ketat dalam balang liter (pra-mensterilkan balang dan penutup), tuangkan pengasam itu, tambah satu sudu cuka 9%. Saya menggulung penutup, simpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Video

Nombor resepi 2

Untuk pilihan pemeliharaan berikut, anda perlu:

1 kg mentega kira-kira saiz yang sama;
satu sudu gula;
10 kacang besar hitam allspice;
asid sitrik (10 g.);
daun bay - 5 keping;

Untuk pengasam:

bahagian ketiga segelas air;
2/3 cawan 3% cuka;
satu sudu garam.

Saya membawa perap direndam, letakkan minyak yang telah dibasuh dan ditapis sebelum ini. Saya melepaskan busa. Saya mematikan dapur sebaik sahaja perapuran terapung lagi. Saya meletakkan daun bay, asid sitrik, gula, lada, campuran dan biarkan sejuk. Saya meletakkan cendawan dalam tin, isi dengan pengasam dan tutup dengan kulit (lebih baik tidak untuk menutup dengan penutup logam). Saya menyimpan di dalam peti sejuk.

Mentega masin

Untuk pengambilan garam, mentega, seperti cendawan, saya menggunakan cendawan yang baru dipilih, tidak berwajah dan kecil. Cuti besar untuk beku. Sesetengah suri rumah hanya topi garam, kaki dipotong apabila cendawan sederhana atau besar. Seseorang topi dan kaki garam secara berasingan. Seperti kata pepatah, rasa dan warna ... Jika mentega kecil, saya tidak boleh mengeluarkan filem dari topi.

Bahan-bahan

1 kg minyak;
2 sudu besar garam;
5 kacang dari allspice hitam;
4 keping daun bay;
3 ulas bawang putih;
Dill segar;
daun hitam (untuk seorang amatur).

Memasak:

Minyak rebus dan dibersihkan, rebus dalam jumlah besar air masin selama 20 minit. Sebaik sahaja mereka mendidih, keluarkan busa.
Saya membasuh cendawan rebus dalam air sejuk, membuangnya dalam colander supaya air kaca.
Tuang garam ke dalam periuk atau mangkuk enamel dan sebarkan cendawan dengan topi bawah. Tambah daun bay, lada, bawang putih dicincang dan dill, taburkan dengan garam. Saya membuat lapisan cendawan dan rempah di atas, beberapa kali.
Apabila cendawan diletakkan, saya meletakkan hidangan rata di atas dan memerah dengan penindasan supaya mentega boleh memisahkan jus dan menjadi sepenuhnya dalam air garam. Jika tidak ada air garam yang mencukupi, tambah air garam direbus dan tinggalkan selama sehari.
Saya meletakkan cendawan ketat di balang kukus supaya ia ditutup dengan air garam. Untuk keselamatan, tuangkan minyak sayur di atas dan biarkan di dalam peti sejuk.
Cendawan acar selepas 3 minggu. Dapatkan kuat dan lazat.

Butter untuk beku

Saya membersihkan cendawan dari jarum konifer dan dedaunan, mencuci mereka dalam air mengalir, letakkannya dalam colander selama 20 minit, untuk membuat air kaca. Saya menasihati anda untuk mencelup dengan tuala kertas supaya kering lebih cepat.

Saya memotong minyak besar menjadi 2-3 cm, masukkan ke dalam beg plastik atau bekas khas. Saya tidak menasihati anda untuk meletakkan banyak minyak dalam beg itu.

Jangan lupa untuk menyusun cendawan: letakkan yang dipotong dalam satu beg, yang kecil di dalam yang lain.

Masukkan dalam peti sejuk. Tahun yang disimpan.

Anda boleh mendidih atau masak sebelum beku, tetapi di dalam cendawan beku segar, lebih banyak nutrien disimpan daripada yang direbus atau dicincang.

Bagaimana untuk mengoyak dengan betul

Defrosting adalah proses yang panjang.

Pindahkan cendawan dari peti sejuk ke peti sejuk dan biarkan sehingga dibuang sepenuhnya. Ingat, cendawan dicairkan digunakan segera, jika tidak, mereka akan menjadi tempat pengumpulan bakteria.
Cecair cepat tidak berbaloi. Selepas membuang air besar, mereka kelihatan ganjil dan hilang rasa mereka.
Biarkan buttermilk menghilangkan infusi yang terbentuk semasa pembekuan, maka anda boleh mula memasak. Masak cendawan yang dicairkan dalam air masin selama 15 minit.

Butterfishes jarang bertindak sebagai hidangan yang sepenuhnya dan bebas. Selalunya ia adalah ramuan yang sangat penting untuk memberi rasa jeli. Mereka membuat julienne dan sos, bakar pai, rebus dengan sayuran. Buttercakes - pengisian yang indah untuk pancake atau meatloaf, asas untuk salad.