Bagaimana untuk mengambil cendawan boletus untuk musim sejuk

Kebijaksanaan rakyat berkata - "Musim bunga adalah merah dengan bunga, dan musim gugur dengan cendawan." Cinta untuk cendawan bukan kebetulan. Tinggal di zaman kuno dalam iklim yang keras pada musim sejuk dan awal musim bunga tanpa stok adalah mustahil. Cendawan kering dan masin, sup disediakan, mengisi kek dan penkek. Semasa puasa, hidangan cendawan menggantikan daging. Kami akan membincangkan bagaimana untuk mengambil cendawan boletus untuk musim sejuk.

Semangat penduduk untuk "memburu senyap" tidak melemahkan. Melihat rumput birch di hutan, pemetik cendawan tergesa-gesa dengan harapan dapat mencari pokok birch di rumput. Hidangan dari boletus berguna untuk pesakit kencing manis, penderita penyakit buah pinggang dan sistem saraf.

Di rak sepanjang tahun, anda boleh menemui balang cendawan jeruk, tetapi untuk rasa dan faedah, produk yang dibeli biasanya kalah kepada jeruk buatan sendiri. Sesungguhnya komposisi jeruk kedai termasuk pengawet buatan, pewarna dan penambah rasa.

Di rumah perumah, peranan pengawet dimainkan oleh garam, cuka, asid sitrik. Menambah herba dan rempah akan memberi hidangan rasa dan aroma, memperkayakannya dengan bahan yang berguna. Terdapat banyak cara untuk mengambil boletus, setiap suri rumah akan dapat memilih resipi yang betul dan sila keluarga dengan hidangan yang indah dan lazat.

Resipi jeruk klasik

Resipi yang berpatutan dan terbukti akan membantu walaupun suri rumah yang baru berhadapan dengan jeruk di rumah.

• Boletus coklat - 1 kg;
• Air - 1 L;
• Garam batu - 40 g;
• Gula - 40 g;
• Cuka 9% - 125 ml;
• Peppercorns - 10 pcs .;
• Bay daun - 2 buah;
• Carnation - 3 pcs.

1. Letakkan cendawan yang disediakan dan dicincang dalam kuali, tuangkan air. Masak selama 20-25 minit sehingga mereka turun. Keluarkan buih yang baru muncul.
2. Tuang dan bilas boletus. Rebus 1 liter air dalam periuk dan masukkan cendawan ke dalamnya.
3. Apabila air mendidih semula, tunggu 10 minit dan tambahkan bahan-bahan lain. Teruskan api panas selama 15 minit lagi.
4. Susun boletus dalam balang steril. Isi perapan di atas dan gulung.
5. Balut terbalik kaleng dengan selimut kapas atau pakaian luar lama (jaket, lapisan bawah empuk) untuk menyejuk perlahan-lahan.

Apabila disejukkan sepenuhnya, keluarkan bank untuk simpanan. Supaya mereka tidak merosot semasa musim sejuk, bilik harus sejuk.

Resipi video

Cara sejuk

Akibat rawatan haba, sebahagian daripada bahan berfaedah yang terkandung dalam kulit birch dimusnahkan. Kaedah jeruk sejuk lebih lama dan lebih susah payah, tetapi hasilnya adalah hidangan yang sihat dengan rasa yang indah.

• Boletus coklat - 1 kg;
• Garam - 50 g;
• Peppercorns;
• Daun Bay;
• Bawang putih
• Horseradish;
• Daun currant dan ceri.

1. Supaya boletuses tidak masam, mereka perlu disusun dengan teliti. Mereka harus kuat, tanpa kerosakan, sebaik-baiknya bersaiz sederhana.
2. Bilas dengan baik dan letakkan di dalam mangkuk besar. Tuang air sejuk dan rendam selama 5-6 jam.
3. Tegang dalam lapisan dalam bekas untuk acar, tuangkan garam dan rempah.
4. Tutup kulit birch yang diletakkan dengan kain katun atau kain kasa, letakkan lingkaran kayu di atas. Untuk mula memperuntukkan jus, beban tidak terlalu berat dimasukkan ke dalam bulatan.
5. Apabila air garam mula menonjol, keluarkan bekas di tempat yang sejuk. Pada peringkat ini, adalah penting untuk mengawal proses pembentukan air garam. Sekiranya kecil, maka berat kargo tidak cukup berat dan perlu ditingkatkan.
6. Pastikan tiada bentuk acuan pada kain atau bulatan. Sekiranya penampilannya, anda perlu membersihkan bulatan dan menukar kain itu.
7. Semak cendawan dan bersihkan yang mula merosot.

Proses pengambilan sejuk akan mengambil masa kira-kira 2 bulan.

Cara panas

Bahan-bahan

• Boletus coklat - 1 kg;
• Air - 2 gelas;
• Asid asetik 30% - 3 sudu besar. l.;
• Garam - 2 sudu kecil;
• Peppercorns - 15 pcs .;
• Bay daun - 3 buah;
• Bawang - 1 pc;
• Wortel - 1 pc.

1. Basuh dan keringkan cendawan yang dikupas, letakkan pada tuala. Potongan besar dipotong.
2. Masukkan sedikit air dan rebus selama 30 minit. Keluarkan dan buang dalam colander.
3. Untuk perapian, masak sayur-sayuran yang dicincang dalam 2 cawan air selama 10 minit. Dua minit sebelum selesai memasak, tambah asid asetik.
4. Campurkan boletus dengan perapan dan masak selama 15 minit, kemudian dimasukkan ke dalam balang steril.
5. Isi tin dengan pengasam, yang mesti menutupi cendawan sepenuhnya. Penumpukan tidak boleh terlalu padat, mereka harus terapung secara bebas dalam perapian.
6. Cork garam dan simpan di tempat yang sejuk.

Cara mengambil jeruk asid sitrik

Resipi menggunakan cuka tidak sesuai untuk semua orang, terutama orang yang mempunyai masalah perut. Dalam kes ini, asid sitrik boleh digunakan sebagai pengawet. Pengasin ini lebih lembut, dan kayu manis memberikan aroma rempah.

Bahan-bahan

• Boletus coklat - 1 kg;
• Air - 1 L;
• Gula - 10 g;
• Garam - 10 g;
• Asid sitrik - 2 g;
• Bay daun - 1 pc;
• Peppercorns - 5 pcs .;
• Tanah kayu manis - 2 g.

1. Isikan boletus, potong kawasan dengan gelap dan penyok. Bilas dengan teliti. Potong besar menjadi kepingan yang lebih kecil.
2. Rebus dalam 2 liter air dengan tambahan 1 sudu besar. l garam sehingga ia turun. Keluarkan busa dengan kerap.
3. Masukkan colander, biarkan longkang cecair.
4. Tuangkan semua rempah kecuali asid sitrik ke dalam air dan bawa pemprosesan ke dalam mendidih.
5. Tuangkan pengasam dengan coklat dan masak selama 15 minit. Matikan api dan tuangkan dalam asid sitrik, campurkan jisim cendawan dengan teliti.
6. Susun pada balang steril, tamp, tuangkan pengasam panas.
7. Tutup balang dengan penutup plastik dan biarkan sejuk sepenuhnya.
8. Marinade dengan asid sitrik adalah lebih lemah daripada asid asetik, jadi anda perlu menyimpan boletus pada suhu rendah, di dalam bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk.

Pengasas lezat dengan bawang putih dan kayu manis

Peminat eksperimen memasak boleh mencuba resipi dengan bawang putih dan kayu manis. Terima kasih kepada produk ini, pembuka mengambil rasa yang enak dan asli.

Bahan-bahan

• Boletus coklat - 1 kg;
• Air - 1 L;
• Peppercorns - 10 pcs .;
• Inti asetik 70% - 15 ml;
• Gula - 40 g;
• Garam - 40 g;
• Bawang - 1 pc;
• Bawang putih - 3 ulas;
• Kayu manis dalam tongkat - 1 pc;
• Cengkih - 5 pcs .;
• Bay daun - 3 buah.

1. Sediakan boletus: bersih, basuh, potong, dimasukkan ke dalam kuali. Tuangkan air dan letakkan kepala bawang kupas. Masak, lepaskan buih yang muncul, sehingga mereka tenggelam ke bawah, kemudian bilas di bawah air yang mengalir.
2. Tuangkan rempah ke dalam air mendidih dan rebus. Letakkan cendawan di dalam perapan dan letakkan di atas api.
3. Selepas 10 minit, masukkan bawang putih yang dicincang ke dalam kepingan nipis. Selepas 5 minit, tuangkan intipati cuka, selepas 5 minit mengeluarkan dari haba.
4. Lipat di balang disteril, tamp. Rebus perap dan tuangkan ke dalam balang, gulung.
5. Bank-bank terbalik, bertebat dan dibiarkan sejuk.

Kaki jeruk

Kaki coklat boletus, tidak seperti topi, adalah lebih kaku, dengan struktur berserabut, jadi lebih baik untuk mengambilnya secara berasingan. Kaki yang disediakan mengikut resipi ini adalah rangup.

Bahan-bahan

• Boletus coklat - 1 kg;
• Garam batu - 25 g;
• Gula - 10 g;
• Cuka meja - 50 g;
• Bay daun - 5 pcs .;
• Peppercorns - 5 jumlah

1. Bilas cendawan, tutup kapsul dan kaki. Potong kaki besar ke dalam cincin. Buangkan air masin dan masak selama kira-kira 30 minit.
2. Tuang dan bilas. Rebus air dengan rempah, tuangkan kaki dengan perapan dan letakkan di atas api.
3. Selepas 10 minit tambahkan cuka dan rebus selama 2-3 minit.
4. Lipat dalam balang yang disterilkan, tuangkan pengasam dan gulung.

Kaki boleh dilayan sebaik sahaja ia sejuk. Dari kaki jeruk, bawang dan minyak bunga matahari, snek yang sangat lazat diperolehi.

Tip berguna

1. Sebelum jeruk, boletus mesti dibersihkan dengan sempurna dari kotoran dan puing-puing. Lakukan dengan cepat, kerana cendawan adalah produk mudah rosak. Boleh diletakkan di dalam air suam, lebih mudah dicuci. Jangan simpan dalam air selama lebih daripada 15 minit untuk mencegah penyerapan cecair.
2. Boletus dengan ulat cacing dan penyok tidak sesuai untuk penjerukan, kerana mereka boleh merosakkan benda kerja. Kawasan yang buruk perlu dipotong. Di udara, kepingan-kepingan itu menjadi gelap, jadi rawatan dilakukan secepat mungkin.
3. Sekiranya anda ingin acar cendawan, pilih boletus kecil. Topi dan kaki berbeza-beza dalam ketumpatan, jadi lebih baik untuk mengambilnya secara berasingan.
4. Cendawan dikupas direbus dalam air masin (1 sudu L. garam setiap 1 liter air). Untuk sup tetap telus, anda perlu membersihkan busa secara teratur. Selesai boletus akan mula tenggelam ke bahagian bawah kuali.
5. Untuk mengekalkan garam sehingga musim menuai berikutnya, anda mesti dengan teliti mensterilkan balang yang dimaksudkan untuk penyimpanan.
6. Kekurangan garam, cuka atau asid sitrik dalam perapuran boleh menyebabkan kerosakan, jadi penting untuk tegas mengikuti resipi yang dipilih.

Bagaimana membezakan boletus palsu

Boletus palsu (kulat hempedu) berbeza dari sekarang dengan rasa yang sangat pahit. Malah sekeping kecil boletus palsu akan menghancurkan bahan kerja. Kami menyenaraikan ciri utama yang akan membantu membezakannya dalam jadual:

Petua video

Pada musim sejuk yang sejuk, balang boletus yang dijepit akan memberi aroma hutan musim panas. Dan para tetamu pasti akan menghargai rasa mereka. Cendawan dengan bawang dan minyak bunga matahari akan menghiasi meja perayaan. Mereka boleh digunakan untuk membuat pembuka selera dan salad, pizza dan pai.

Tonton video itu: MENGEJUTKAN !!! 7 Arti Mimpi Melihat Jamur Menurut Primbon Jawa (November 2024).