Kabinet untuk restoran, apa dan apa yang perlu dicari

Hidangan lazat, bervariasi, keramahan kakitangan, dalaman yang selesa dan selesa menyumbang kepada hobi yang indah di sebuah restoran, kafe. Untuk mencapai hasil maksimum, pemilik bilik tersebut harus menggunakan peralatan profesional yang eksklusif, perabot berkualiti tinggi dan berfungsi. Unsur integral di setiap restoran adalah kabinet untuk restoran, yang dapat memiliki rupa dan tujuan yang berbeza.

Jenis dan ciri mereka

Peralatan ini mesti memenuhi parameter dan spesifikasi tertentu. Aliran pelanggan, kawasan bilik, rejim suhu memainkan peranan penting dalam pemilihan peranti, kerana penting untuk membeli peranti dengan kuasa yang memadai dan kehadiran beberapa mod operasi untuk perkhidmatan tetamu yang cepat dan berkualiti tinggi. Pelbagai peralatan moden untuk restoran senang dengan kepelbagaiannya. Menggoreng, kabinet penyejuk sangat memudahkan proses penyimpanan dan menyediakan produk tertentu, hidangan.

Terutamanya penting ialah bilangan peranti kamera. Terdapat satu, dua, dan tiga ruang produk. Dua jenis pertama dianggap paling popular di pasaran barangan moden. Ketuhar elektrik sangat banyak di kalangan restaurateurs yang berpengalaman, kerana mereka terkenal dengan kemudahan penggunaan, pemasangan, dan jauh lebih selamat daripada analog lain. Peranti ini direka untuk bertahan lama.

Menggoreng

Ketuhar untuk kafe dan restoran adalah tahan lama, berkualiti tinggi, dilengkapi dengan elemen atas dan bawah untuk pemanasan. Kehadiran dua pemanas membolehkan anda menyesuaikan operasi mereka secara berasingan dari satu sama lain. Peranti dibuat secara eksklusif dari bahan berteknologi tinggi - keluli tahan karat gred makanan. Produk mudah dipasang, proses tidak menyebabkan sebarang masalah. Faktor penting adalah kesinambungan produk dalam perkhidmatan, yang sangat penting pada masa "beban penuh" institusi. Sepanjang keseluruhan operasi, peranti ini tidak kehilangan daya tarikan asalnya yang asal.

Peranti multifungsi membolehkan anda menjalankan pelbagai idea kuliner yang berkaitan dengan penaik, memanggang, merendam. Terima kasih kepada perkakas ini, hidangan separuh siap boleh dibawa ke kesediaan penuh lebih cepat daripada dengan bantuan dapur, kuali dan oven. Pengocok sering menggunakan ketuhar sebagai perlawanan untuk mencipta pastri yang lazat dan lembut. Di restoran, kafe, kantin, bar di perkakas ini, tukang masak menyediakan hidangan daging, ikan, pelbagai kaserol. Untuk menghasilkan resipi masakan baru, tanpa mengira kualiti positif di atas peranti, anda harus mematuhi resipi yang tepat.

Di kebanyakan institusi, peranti ini digunakan untuk tujuan lain. Contohnya, dengan bantuan kabinet penggoreng, makanan pencair, lembaran kering yang dilancarkan. Dalam kes ini, anda harus mematuhi rejim suhu dan seragam yang jelas dan seragam. Bergantung kepada bilangan produk yang digunakan, aliran tetamu dan masa untuk memasak, anda perlu memilih peranti tertentu.

Penyejukbekuan

Apabila memilih perabot untuk institusi anda, penting untuk diingat bahawa ia adalah kabinet yang disejukkan yang menentukan keberhasilan institusi secara menyeluruh. Produk yang disediakan hidangan bukan sahaja memerlukan rawatan haba, tetapi juga penyimpanan di bawah keadaan yang sesuai. Model moden peranti ini membolehkan pemilik untuk masa yang lama untuk memastikan makanan segar, sesuai untuk digunakan.

Peti sejuk adalah peranti canggih yang beroperasi di bawah tekanan tinggi. Peranti dibahagikan kepada kategori berikut:

kamera untuk demonstrasi;
kabinet paparan;
kabinet untuk simpanan makanan.

Tugas utama peranti untuk demonstrasi adalah simpanan sementara susu, minuman.

Kabinet paparan digunakan untuk pembentangan barangan yang menguntungkan. Untuk melakukan ini, bahagian depan peranti dilengkapi dengan pintu kaca dan lampu terang. Untuk kafe, restoran, bar, sebagai peraturan, mereka menggunakan peralatan pendinginan khas, yang mempunyai beberapa perbezaan. Khususnya, peranti itu harus dilengkapi dengan elektronik dan automasi yang berkualiti dan boleh dipercayai.

Berdasarkan produk apa yang sepatutnya disimpan, peralatan penyejukan tertentu dipilih. Menurut rejim suhu, ia dibahagikan kepada jenis berikut:

kabinet suhu rendah - unit ini dapat mengekalkan suhu di dalam -18 hingga -24 darjah. Sebagai peraturan, ia digunakan untuk menyelamatkan makanan beku dan produk separuh siap. Perlu diperhatikan bahawa peralatan ini dibentangkan dalam dua versi: dengan pintu yang telus atau rapat;
kabinet suhu sederhana - suhu di dalam produk adalah dari -10 hingga 0 darjah. Pilihan terbaik untuk penjimatan jangka pendek banyak produk makanan (produk tenusu, sosej, salad);
Kabinet gabungan - unit ini dilengkapi dengan dua kamera, ia dapat mengekalkan suhu dari 0 hingga +8 darjah dalam peti sejuk, dan dari -12 hingga -21 darjah dalam peti sejuk. Model ini adalah pilihan popular yang digunakan untuk menjimatkan pelbagai produk di restoran, kafe, bar, pertubuhan katering.

Baking

Peranti ini diperlukan seperti dua sebelumnya. Tiap-tiap restoran yang menghormati diri sendiri, dalam rangka meningkatkan dan memajukan bisnis mereka, diwajibkan untuk melengkapi dapur pendirian mereka dengan unit ini. Roti yang baru dibakar dan produk tepung lain boleh menyerlahkan mana-mana restoran dan kafe, kerana ramai pengguna memuja rasa, bau, aroma yang datang dari roti mentega. Peralatan penaik sangat memudahkan proses pembuatan pastri.

Apabila memilih, anda harus memberi tumpuan kepada kuasa peranti, kawalan program, kehadiran kawalan suhu automatik elemen pemanasan. Peranti yang baik dilengkapi dengan beberapa fungsi tambahan: perolakan, kawalan stim. Sebelum membeli peranti, perhatian khusus harus dibayar kepada ciri reka bentuk jenis yang dicadangkan, kerana fungsi peranti secara keseluruhan bergantung pada variasi ini.

Untuk hidangan

Sebagai peraturan, peralatan ini dipilih berdasarkan ciri umum bilik di mana ia akan digunakan (dimensi, jumlah kawasan, ketersediaan peralatan lain). Salah satu kriteria untuk memilih kabinet untuk kemudahan katering adalah ciri reka bentuk pintu. Khususnya, produk dibahagikan kepada dua jenis: almari gelongsor, di mana satu pintu tersembunyi di belakang yang lain, dan peranti swing.

Di dapur restoran, bar, kafe, anda perlu menggunakan kabinet dengan pintu kosong yang diperbuat daripada keluli tahan karat tahan karat atau dicat, yang meningkatkan tempoh penggunaan peranti.

Petua pilihan

Apabila memilih, gunakan petua berikut:

kuasa dan jumlah peranti - keperluan sebenar perlu dinilai. Anda boleh mula dengan kabinet yang kecil tetapi mudah, kerana kabinet dimensi yang besar akan menarik lebih banyak tenaga. Sebaliknya, jika anda ingin membangunkan perniagaan anda pada masa akan datang, anda harus ingat bahawa lebih baik mempunyai bekalan ruang tertentu untuk menyimpan lebih banyak produk, sekiranya anda membuat lawatan yang tidak dirancang. Dimensi dalaman bilik mesti sesuai dengan dimensi lembaran pembakar yang digunakan semasa memasak;
bekalan kuasa - agar tidak membuat kesilapan, anda perlu mengira jumlah kuasa peranti yang digunakan. Dalam proses merancang institusi baru, item ini adalah salah satu kunci;
jenis peranti dan dimensi bilik. Sekiranya kadar perkhidmatan dianggarkan melebihi 250 hidangan, lebih baik membina bilik peti sejuk kecil. Dalam kes ini, jumlah ruang untuk menyimpan produk, serta makanan siap sedia, akan meningkat dengan ketara. Sekiranya bilik bertentangan kecil, anda boleh menggunakan bantuan meja sejuk;
lokasi peranti - adalah penting untuk dengan betul memperuntukkan tempat di dapur: peralatan penyejukan - berdekatan dengan yang sama, jauh dari ketuhar dan kabinet roti. Apabila mereka bentuk penempatan perabot, penting untuk memahami semua perkara: yang mana pintu ini atau pintu itu terbuka, ini akan menjadikan pergerakan sukar. Dari perkara-perkara kecil ini bergantung pada keselesaan keseluruhan semasa alur kerja;
perkhidmatan dan waranti - setiap produk mempunyai kehidupan tersendiri. Apabila memilih peralatan, anda harus ingat bahawa pada bila-bila masa ia boleh pecah, jadi walaupun pada peringkat pembelian, anda harus mengetahui siapa yang akan melakukan pembaikan waranti dan selepas pasca jaminan. Adalah penting untuk tidak menjimatkan jaminan, kerana kehidupan aparat bergantung pada kelayakan pakar;
peralatan terpakai. Memulakan pusingan baru dalam hidup anda, membuka institusi "segar", anda tidak perlu menjimatkan peralatan dan menggunakan bantuan peralatan yang digunakan. Perlu diperhatikan bahawa kos membaiki alat tersebut banyak kali lebih besar daripada pembelian peralatan baru. Memilih kabinet peti sejuk yang terdahulu, anda harus pastikan peranti itu dapat mengekalkan rejim suhu yang diisytiharkan, menilai keadaan umum pendawaian. Semua bahagian peralatan hendaklah diperiksa dengan teliti.

Bukti kualiti lemari moden yang sangat baik untuk restoran adalah bahawa mereka harmoni sesuai ke dalam mana-mana bahagian dalam bilik kerana reka bentuk yang neutral dan tidak mengganggu.